魷魚螺肉蒜(豆油伯純釀醬油食譜)


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時間
20 分鐘
食材
1隻
1包(約100g)
1罐
2支
3支
8朵
10個
1000g
少許
少許
  • 1
    芹菜切成3公分的段狀、蒜苗斜切成菱形狀切厚一點,這樣才會比較有嚼勁
  • 2
    取泡好的香菇,每個香菇切一半,切的時候要用45度角斜切片開,這樣比較容易入味。切好之後再放回水中繼續泡,等一下下鍋會香菇+水一起下去煮。
  • 3
    筍子切片切的厚度在0.5公分。酸筍、脆筍都可以用,千萬不要用湯筍。酸筍切的話可以切薄一點、冷筍可以切厚一點。 tips.注意師傅切筍子的方向,這個方向切出來的筍子,烹調後口感會比較好。若使用冷筍片不用先川燙,若用酸筍的話就要先川燙。
  • 4
    蒜頭切片,這裡的片狀可以切厚不用太薄,切好直接冷鍋冷油,放到鍋子裡面使用橄欖油爆香。爆到蒜頭的香氣出來,後面放到湯裡面才會香
  • 5
    這時候剛開始煮的水差不多煮開了,就可以把香菇連香菇水一起放進去
  • 6
    蒜頭的香味煸出來後就把魷魚丟下去一起炒香,炒到魷魚Q起來,就倒到水的那一鍋進去一起煮。
  • 7
    剛煸好蒜頭魷魚的鍋子不用洗,接著加入醬油2大匙熗一下,就馬上倒入湯鍋
  • 8
    把筍子加下去煮,煮到滾之後,打開螺肉罐頭,把一半的湯先倒在旁邊,剩下一半湯跟螺肉倒入湯鍋中。
  • 9
    等湯滾到有香氣,這時候可以嚐一下味道,若覺得不夠甜,才把剛剛留的螺肉湯倒入調味。在起鍋以前加入蒜苗與紹興酒與胡椒粉少許,10秒後關火起鍋。
小撇步

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http://www.gotwshop.com/News/List/3

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http://www.mitdub.com

2014/02/19 發表 7,910 瀏覽
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