魷魚螺肉蒜(豆油伯純釀醬油食譜)

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這道菜非常有總舖師辦桌的架勢喔!來看看怎麼做~

烹調時間20分鐘

食材

魷魚 1隻
沙拉筍 1包(約100g)
螺肉 1罐
芹菜 2支
蒜苗 3支
乾香菇 8朵
蒜頭 10個
1000g
豆油伯缸底醬油 2~3湯匙
歐娜有機橄欖油 適量
紹興酒 少許
胡椒粉 少許
  • 1芹菜切成3公分的段狀、蒜苗斜切成菱形狀切厚一點,這樣才會比較有嚼勁
  • 2取泡好的香菇,每個香菇切一半,切的時候要用45度角斜切片開,這樣比較容易入味。切好之後再放回水中繼續泡,等一下下鍋會香菇+水一起下去煮。
  • 3筍子切片切的厚度在0.5公分。酸筍、脆筍都可以用,千萬不要用湯筍。酸筍切的話可以切薄一點、冷筍可以切厚一點。 tips.注意師傅切筍子的方向,這個方向切出來的筍子,烹調後口感會比較好。若使用冷筍片不用先川燙,若用酸筍的話就要先川燙。
  • 4蒜頭切片,這裡的片狀可以切厚不用太薄,切好直接冷鍋冷油,放到鍋子裡面使用橄欖油爆香。爆到蒜頭的香氣出來,後面放到湯裡面才會香
  • 5這時候剛開始煮的水差不多煮開了,就可以把香菇連香菇水一起放進去
  • 6蒜頭的香味煸出來後就把魷魚丟下去一起炒香,炒到魷魚Q起來,就倒到水的那一鍋進去一起煮。
  • 7剛煸好蒜頭魷魚的鍋子不用洗,接著加入醬油2大匙熗一下,就馬上倒入湯鍋
  • 8把筍子加下去煮,煮到滾之後,打開螺肉罐頭,把一半的湯先倒在旁邊,剩下一半湯跟螺肉倒入湯鍋中。
  • 9等湯滾到有香氣,這時候可以嚐一下味道,若覺得不夠甜,才把剛剛留的螺肉湯倒入調味。在起鍋以前加入蒜苗與紹興酒與胡椒粉少許,10秒後關火起鍋。
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小撇步

更多料理食譜請見台灣源味本舖:
http://www.gotwshop.com/News/List/3

豆油伯官方網站:
http://www.mitdub.com

2014/02/19 發表 6,190 瀏覽

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