魷魚螺肉蒜（豆油伯純釀醬油食譜）
描述
這道菜非常有總舖師辦桌的架勢喔！來看看怎麼做～
時間
20
分鐘
食材
步驟
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取泡好的香菇，每個香菇切一半，切的時候要用45度角斜切片開，這樣比較容易入味。切好之後再放回水中繼續泡，等一下下鍋會香菇+水一起下去煮。
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筍子切片切的厚度在0.5公分。酸筍、脆筍都可以用，千萬不要用湯筍。酸筍切的話可以切薄一點、冷筍可以切厚一點。 tips.注意師傅切筍子的方向，這個方向切出來的筍子，烹調後口感會比較好。若使用冷筍片不用先川燙，若用酸筍的話就要先川燙。
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蒜頭切片，這裡的片狀可以切厚不用太薄，切好直接冷鍋冷油，放到鍋子裡面使用橄欖油爆香。爆到蒜頭的香氣出來，後面放到湯裡面才會香
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蒜頭的香味煸出來後就把魷魚丟下去一起炒香，炒到魷魚Q起來，就倒到水的那一鍋進去一起煮。
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剛煸好蒜頭魷魚的鍋子不用洗，接著加入醬油2大匙熗一下，就馬上倒入湯鍋
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把筍子加下去煮，煮到滾之後，打開螺肉罐頭，把一半的湯先倒在旁邊，剩下一半湯跟螺肉倒入湯鍋中。
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等湯滾到有香氣，這時候可以嚐一下味道，若覺得不夠甜，才把剛剛留的螺肉湯倒入調味。在起鍋以前加入蒜苗與紹興酒與胡椒粉少許，10秒後關火起鍋。
小撇步
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