免技術宴客菜:紙包魚

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這道菜最麻煩的是買烘焙紙跟最後把紙包捲紮實。除了魚肉好吃,鋪在底下吸飽湯汁的配菜更美味。

份量6人份 烹調時間20分鐘

食材

紅目鰱 3尾
洋蔥 半顆
蘆筍 1把
杏鲍菇 3根
檸檬 半顆
鹽巴 少許
黑胡椒 少許
奧力岡葉 少許
洋香菜香料 少許
  • 1 將處理好的鮮魚洗淨、擦乾,以適量的鹽巴與黑胡椒、奧力岡葉灑在魚身雙側,輕輕抹勻後靜置。
  • 2 將洋蔥切輪狀片、蘆筍切段、杏鲍菇切片。
  • 3 對摺大張烘焙紙,一邊當底一邊當蓋子,將切好的蔬菜材料依序排好:洋蔥>蘆筍>杏鲍菇>稍微灑點鹽跟胡椒>把醃過的魚排上去。
  • 4 最後在魚身上銼點檸檬皮(買不到黃的就用綠的)放上檸檬片。在補灑點香料美化一下。
  • 5 將烘培紙上蓋部分蓋上,沿著邊緣紮實的捲起烘培紙,盡可能捲緊,捲好的邊緣跟魚身預留一點空間讓紙包在烘烤時有熱空氣膨脹的空間。
  • 6 最後收口前倒入一點白酒(米酒即可),再將收口收好即可送入烤箱。
  • 7 以200度烤20分鐘,打開紙包即可上菜。(烤箱一定要記得預熱)
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小撇步

買魚的時候挑選肉質細嫩的魚種,請老闆殺好,這道菜就完成6成了。用烤箱要記得預熱,紙包要好好紮好。

2014/02/17 發表 3,407 瀏覽

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