[阿妮塔♥yummy] 十分鐘做好完美水波蛋。

2014/01/29 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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班乃迪克蛋/Eggs Benedict 是美式咖啡店常會出現的早餐,經常一份就給足兩顆水波蛋,大盤上堆疊起來光用眼睛看著就能感到滿足。圓滾滾的水波蛋,凝固的蛋白包覆半生不熟的美味蛋黃,一刀切下迸開的瞬間實在好幸福啊!

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食材 (2 人份 10 分鐘

2個
適量
1大匙
1小匙
冰水 適量
  • 1 燒一鍋水,放水到至少8公分的高度,加入醋和鹽煮開。不需要到沸騰,只要鍋底開始出現小泡泡慢慢往上跑,把火關小保持這個溫度(大概80-85度左右)。
  • 2 蛋打在小碗或是大湯匙裡。 慢慢沿著鍋邊繞圈,製造一個漩渦。小碗盡可能貼近水面,把蛋滑入漩渦的中心。
  • 3 過了40秒表面稍微成形,,可用木匙輕輕把蛋接觸鍋底的部分分開,繼續煮到3分鐘(全部煮的過程3分鐘),
  • 4 用漏水湯匙撈起,放入冰水中,避免內部繼續加熱。 可事先做好水波蛋,等要吃的時候,將水波蛋放入溫熱水中泡1分鐘,撈起在紙巾上吸乾水分,就能夠上桌啦。
  • 5 完美水波蛋也可放在義大利麵上增加風味喔!好吃^^
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小撇步

更多在原文:http://agneta.pixnet.net/blog/post/29798445

* 煮水波蛋鍋子可以不大,但要夠深讓蛋白能夠包覆蛋黃。

* 越新鮮的蛋效果越好,稀蛋白比較少,下鍋後較不會散開。

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