扁魚白菜滷【淬釀年菜料理】

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台灣傳統典型的古早味台菜~白菜滷。它可以是只用開陽香菇兩三樣一起燒煮的家常菜餚;也可以在逢年過節時多加了其它上等食材後,變成上得了台面的宴客菜。冬天的大白菜正當令,大量的大白菜加上香菇.開陽和純釀造的淬釀醬油露紅燒後原就極為甘甜鮮美了,再多加了畫龍點睛之物~炸過的香酥扁魚乾一同滷煮後..更是鮮上加鮮!~^^

食材

大白菜(中小型) 1顆
紅蘿蔔 適量
乾香菇 約半碗
黑木耳絲 半碗
蝦米(開陽) 2大匙
扁魚乾 5~6片
1支
香菜 少許
泡香菇水(or雞高湯) 約1碗(250ml)
調味料
淬釀醬油露 1大匙
1/2小匙
細海鹽 1/4小匙
白胡椒粉 1/4小匙
香油 1/2小匙
  • 1 備齊食材~蝦米洗淨..香菇稍為泡軟後洗淨..再以冷開水泡片刻~ 之後..將香菇取出擠乾水分切絲~(留下泡香菇水備用)紅蘿蔔切小片狀.木耳切絲,扁魚乾沖淨瀝乾備用。(我家白菜滷若作為宴客菜,通常會再加入鯊魚皮或干貝,但這道料理是家常作法,以黑木耳代替!喜歡吃魚皮.干貝者也可以添加喔!僅供參考~)
  • 2 大白菜洗淨切片.蔥切小段備用,起油鍋~將扁魚乾炸至金黃香酥,撈出後再壓碎備用。(扁魚不可炸過焦了,以免有苦味!)
  • 3 再起油鍋~煸香香菇和蝦米,煸香後再加入黑木耳.紅蘿蔔片.蔥段.大白菜一同拌炒,接著加入淬釀醬油露.鹽.糖.香菇水.白胡椒粉調味..
  • 4 煮開後轉中小火..將大白菜煮至熟軟,起鍋前以太白粉水適量勾薄芡後,再淋下少許香油拌均勻即可。(不喜歡勾芡者可省略)
  • 5 以保溫性良好的砂鍋盛裝,再點綴上香菜末就可以美味上桌嘍!
  • 6 「淬釀醬油露」100%純天然釀造,是不添加防腐劑及味精的高品質醬油,超過150天長時間淬釀出的甘露之味..最能夠完美地呈現料理的色香味。
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小撇步

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2014/01/25 發表 9,819 瀏覽

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