古早味、超下飯~阿嬤扁魚白菜滷
描述
加入扁魚就可以提升白菜滷整個菜餚的風味，古早味的阿嬤白菜滷也可以輕鬆在家中料理出，是一道非常下飯的家常菜之一，大白菜有降血脂及抗癌作用，它含有豐富的維生素C、鉀、鈣、鎂以及膳食纖維等各種營養成分，其中的鉀能夠排出身體內的鈉幫助預防高血壓，所含的膳食纖維更能夠幫助整腸呦!試做看看這一道阿嬤扁魚白菜滷吧!
份量
4
人份
時間
15
分鐘
步驟
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可以參考圖中白菜滷食材備料
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將扁魚、香菇切成細塊及細段
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接下來熱鍋後，將豬油(或其他調和油)、扁魚、香菇一起放入稍微爆香，建議不要太焦乾，以免湯頭及整個口感變苦，當扁魚及香菇外表顏色略呈現淡淡褐色即可
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接著放入大白菜，稍微拌炒一下後，請蓋上鍋蓋約悶煮1分鐘
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當鍋蓋掀起，大白菜釋出水分於鍋中後，放入蝦米及1碗水，再拌炒一下，接著放再蓋上鍋蓋，此時爐火轉成中火，約悶煮3~5分鐘
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待大白菜菜根呈現半透明狀，菜葉縮小變軟，加入鹽巴、高鮮味素(可不加)適量的調味後，即可關火
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超下飯的阿嬤扁魚白菜滷就完成了
小撇步
扁魚、香菇的爆香動作，是白菜滷主要呈現的特色香味，爆香過程建議不要太焦乾，以免風味變苦澀，建議乾煸過程將爐火改成中火，當扁魚及香菇外表顏色略呈現淡淡褐色即可
