草莓慕斯巧克力海綿蛋糕

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這次我挑戰的是草莓慕斯巧克力海綿蛋糕,底層為巧克力海綿蛋糕搭配酸甜草莓慕斯內餡以及整粒草莓,最上層覆蓋草莓果凍及糖霜做成的蝴蝶,每口吃到濃濃的大湖草莓風味加上甜蜜巧克力蛋糕,酸甜的滋味真是令人無法抗拒的美味。

食材 (5 人份

巧克力海綿蛋糕
雞蛋 3顆
低筋麵粉 60g
巧克力粉 15g
細砂糖 60g
牛奶 20g
少許
草莓慕斯內餡-果泥
草莓 400g
細砂糖 2大匙
檸檬汁 2大匙
蘭姆酒 1大匙
吉利丁片 5片
  • 1 準備食材
  • 2 巧克力海綿蛋糕蛋黃蛋白分開
  • 3 巧克力海綿蛋糕將蛋黃放入打蛋盆中
  • 4 巧克力海綿蛋糕將蛋黃打散
  • 5 巧克力海綿蛋糕將低筋麵粉及巧克力粉過篩加入混合均勻
  • 6 巧克力海綿蛋糕將牛奶加入混合均勻
  • 7 巧克力海綿蛋糕加入少許鹽
  • 8 巧克力海綿蛋糕攪拌均勻成為巧克力麵糊
  • 9 巧克力海綿蛋糕將蛋白放入另一個打蛋盆中
  • 10 巧克力海綿蛋糕加入細砂糖
  • 11 巧克力海綿蛋糕用電動打蛋器打成挺立的蛋白霜
  • 12 巧克力海綿蛋糕將1/3蛋白霜混入巧克力麵糊輕輕攪拌均勻
  • 13 巧克力海綿蛋糕再加全部蛋白霜混合均勻
  • 14 巧克力海綿蛋糕倒入鋪上烘焙紙的烤盤中
  • 15 巧克力海綿蛋糕抹均勻
  • 16 巧克力海綿蛋糕放入已經預熱170℃的烤箱中烘烤10分鐘
  • 17 巧克力海綿蛋糕出爐移到鐵網架放涼
  • 18 巧克力海綿蛋糕將烤紙撕開
  • 19 巧克力海綿蛋糕切出1片慕斯底大的圓形蛋糕, 並放入慕斯圈中備用
  • 20 草莓慕斯內餡-果泥將草莓洗淨擦乾
  • 21 草莓慕斯內餡-果泥約12顆草莓切對半
  • 22 草莓慕斯內餡-果泥草莓400g用果汁機打成果泥
  • 23 草莓慕斯內餡-果泥加入細砂糖
  • 24 草莓慕斯內餡-果泥吉利丁片泡冷開水軟化
  • 25 草莓慕斯內餡-果泥加熱至沸騰
  • 26 草莓慕斯內餡-果泥放入軟化的吉利丁攪拌均勻
  • 27 草莓慕斯內餡-果泥放稍涼加入檸檬汁
  • 28 草莓慕斯內餡-果泥加入蘭姆酒攪拌均勻
  • 29 [草莓慕斯內餡-義大利蛋白霜]細砂糖加入冷水
  • 30 [草莓慕斯內餡-義大利蛋白霜]煮到起大泡泡約103度
  • 31 [草莓慕斯內餡-義大利蛋白霜]蛋白用電動打蛋器打至白色泡沫狀,加入煮好之糖漿繼續攪打到光澤挺立蛋白霜
  • 32 [草莓慕斯內餡-鮮奶油]將鮮奶油用打蛋器打到6分發
  • 33 [草莓慕斯內餡-組裝]將果泥+義大利蛋白霜+鮮奶油混合均勻
  • 34 [草莓慕斯內餡-組裝]不停攪拌使慕斯變得稍微濃稠
  • 35 [草莓慕斯內餡-組裝]將對切的草莓排在最外圈, 其它的草莓依序排入
  • 36 [草莓慕斯內餡-組裝]將草莓慕斯內餡倒入慕斯到模中, 放入冰箱冷藏到凝固約3小時
  • 36 [上層草莓果凍]草莓果醬加水加熱至沸騰, 放入軟化的吉利丁攪拌均勻
  • 37 [上層草莓果凍]放涼後加入檸檬汁混合均勻, 倒入已經凝固的慕斯上,放入冰箱冷藏到凝固
  • 38 切成三角形即可享用幸福的草莓慕斯巧克力海綿蛋糕囉!(蝴蝶糖霜被小朋友們搶著吃掉了)
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小撇步

準備8吋慕斯模型

「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p=23701

2014/01/19 發表 8,564 瀏覽

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你好:你有些部分的食材的量沒有寫出來,像慕斯餡裡的鮮奶油,砂糖的量

22 天前