臘味芋頭糕

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芋頭糕加入了適量的配料,可令原本黏口的芋蓉變得更美味,更有豐富層次口感,也可以平衡芋蓉的飽滯感。煎過的芋頭糕外酥內嫩,更為香口。

食材 (4 人份 120 分鐘

材料A
粘米粉再來米粉) 300g
澄麵粉 100g
材料B
芋頭1個 600g
蝦米 80g
冬菇 8朵
臘腸 2條
干貝 6粒
紅蔥頭 5個
蒜末 6瓣
2湯匙
調味料
2茶匙
2茶匙
胡椒粉 1茶匙
  • 1 蝦米、冬菇、乾貝浸泡至軟。 芋頭去皮切丁,冬菇、臘腸切小丁。紅蔥頭和蒜切碎,乾貝擠成絲狀。
  • 2 熱油鍋,先下紅蔥頭和蒜爆香後,加入蝦米,冬菇、臘腸和乾貝炒香,取出備用。
  • 3 原鍋加下芋頭丁和5杯水煮約20分鐘至綿軟。
  • 4 然後加入3/4 爆香的材料B略炒至滾,關火。
  • 5 將材料A用半杯水混合拌至成漿,馬上加入鍋中鏟至稠結,下調味料拌勻。
  • 6 取8"x 8"蒸盤 (其他盤也可以)內抹上一層油,倒入粉糊,然後在粉糊表面上鋪上餘下1/4的爆香材料B。
  • 7 以大火蒸15分鐘,再轉中火蒸30分鐘。
  • 8 取出前,用筷子穿入糕內,抽出時沒有粉沾黏即是熟透。
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2014/01/18 發表 1.9 萬 瀏覽

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