臘味芋頭糕
芋頭糕加入了適量的配料，可令原本黏口的芋蓉變得更美味，更有豐富層次口感，也可以平衡芋蓉的飽滯感。煎過的芋頭糕外酥內嫩，更為香口。
食材
材料A
粘米粉再來米粉）
300g
澄麵粉
100g
材料B
芋頭1個
600g
蝦米
80g
冬菇
8朵
臘腸
2條
干貝
6粒
紅蔥頭
5個
蒜末
6瓣
油
2湯匙
調味料
鹽
2茶匙
糖
2茶匙
胡椒粉
1茶匙
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1 蝦米、冬菇、乾貝浸泡至軟。 芋頭去皮切丁，冬菇、臘腸切小丁。紅蔥頭和蒜切碎，乾貝擠成絲狀。 -
2 熱油鍋，先下紅蔥頭和蒜爆香後，加入蝦米，冬菇、臘腸和乾貝炒香，取出備用。
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3 原鍋加下芋頭丁和5杯水煮約20分鐘至綿軟。
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4 然後加入3/4 爆香的材料B略炒至滾，關火。
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5 將材料A用半杯水混合拌至成漿，馬上加入鍋中鏟至稠結，下調味料拌勻。
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6 取8＂x 8＂蒸盤 (其他盤也可以)內抹上一層油，倒入粉糊，然後在粉糊表面上鋪上餘下1/4的爆香材料B。
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7 以大火蒸15分鐘，再轉中火蒸30分鐘。
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8 取出前，用筷子穿入糕內，抽出時沒有粉沾黏即是熟透。
小撇步
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