高麗菜封【淬釀年菜料理】

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農曆年就近在眼前啦~
還為年菜傷腦筋嗎?厭倦過年總是大魚大肉好油膩嗎?
正值高麗菜盛產的時節,將五花豬絞肉滿滿填入高麗菜裡,再以自然釀造香醇甘甜的淬釀醬油露當滷汁燜煮,鮮甜蔬菜與肉香好圓融,濃濃年味圓滿上桌^^

部落格有空逛一逛
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食材 (8 人份 90 分鐘

高麗菜 1顆
五花豬絞肉 300g
青蔥 2根
2-3瓣
紅蘿蔔 約20g
香菇 2大朵
鴻喜菇 50g
香菜 少許
綠花椰 數朵
醃料
薑泥 1大匙
淬釀醬油露 2大匙
米酒 2大匙
白胡椒 適量
香油 少許
1.5匙
滷汁
淬釀醬油露 6大匙
500cc
米酒 5大匙
2大匙
淋醬
太白粉 1大匙
燜煮高麗菜後滷汁 300cc
淬釀醬油露 1大匙
肉餡 一半
  • 1 高麗菜中心蒂頭部分小心挖除,從中間切一十字刀形至高麗菜一半深(注意不要切到底喔),將之洗淨備用
  • 2 準備其餘所有食材,蒜、蔥、鴻喜菇、紅蘿蔔、香菜切末、香菇泡水變軟後切末,薑切細末或磨成泥,豬絞肉洗淨瀝乾,綠花椰汆燙瀝乾備用,醬料、調味料備齊
  • 3 製作肉餡,豬絞肉、一半的蒜末和蔥白、鴻喜菇末、紅蘿蔔末倒入攪拌盆,加入米酒、淬釀醬油露、糖、胡椒香油等醃料,混合攪拌均勻,醃漬約10分鐘
  • 4 將一半肉餡填入高麗菜內,一半備用(預備做後面的淋醬用)
  • 5 取一碗倒入淬釀醬油露、米酒、水、糖調製成滷汁,攪拌均勻
  • 6 將滷汁倒入一深鍋煮滾後,再將高麗菜放入,蓋上鍋蓋以小火慢慢燜煮約50分鐘至高麗菜熟軟入味後關火,舀出約300cc的高麗菜滷汁備用
  • 7 製作淋醬,炒鍋內倒入些許沙拉油,將剩餘一半的蒜末、蔥白末及香菇末爆香,倒入備用的一半肉餡炒至肉色變白,加入一大匙淬釀醬油露上色、再將燜煮高麗菜後的滷汁與太白粉混和均勻倒入炒拌勾芡
  • 8 將高麗菜取出盛盤,淋上步驟7的肉拌醬,撒上蔥綠、香菜末,再以汆燙後的綠花椰做擺飾就完成啦!
  • 9 混以肉香、蔬菜香,佐以甘甜不膩的自然純釀造淬釀醬油露的美味高麗菜封,圓滿大器上桌! 祝大家步步高升、加官封爵、財源滾滾來^^
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小撇步

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
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2014/01/15 發表 1.3 萬 瀏覽

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