高麗菜封【淬釀年菜料理】


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農曆年就近在眼前啦~
還為年菜傷腦筋嗎?厭倦過年總是大魚大肉好油膩嗎?
正值高麗菜盛產的時節,將五花豬絞肉滿滿填入高麗菜裡,再以自然釀造香醇甘甜的淬釀醬油露當滷汁燜煮,鮮甜蔬菜與肉香好圓融,濃濃年味圓滿上桌^^

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份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
1顆
2根
2-3瓣
約20g
2大朵
50g
少許
數朵
醃料
1大匙
2大匙
2大匙
適量
少許
1.5匙
滷汁
6大匙
500cc
5大匙
2大匙
淋醬
看全部食材
  • 1
    高麗菜中心蒂頭部分小心挖除,從中間切一十字刀形至高麗菜一半深(注意不要切到底喔),將之洗淨備用
  • 2
    準備其餘所有食材,蒜、蔥、鴻喜菇、紅蘿蔔、香菜切末、香菇泡水變軟後切末,薑切細末或磨成泥,豬絞肉洗淨瀝乾,綠花椰汆燙瀝乾備用,醬料、調味料備齊
  • 3
    製作肉餡,豬絞肉、一半的蒜末和蔥白、鴻喜菇末、紅蘿蔔末倒入攪拌盆,加入米酒、淬釀醬油露、糖、胡椒香油等醃料,混合攪拌均勻,醃漬約10分鐘
  • 4
    將一半肉餡填入高麗菜內,一半備用(預備做後面的淋醬用)
  • 5
    取一碗倒入淬釀醬油露、米酒、水、糖調製成滷汁,攪拌均勻
  • 6
    將滷汁倒入一深鍋煮滾後,再將高麗菜放入,蓋上鍋蓋以小火慢慢燜煮約50分鐘至高麗菜熟軟入味後關火,舀出約300cc的高麗菜滷汁備用
  • 7
    製作淋醬,炒鍋內倒入些許沙拉油,將剩餘一半的蒜末、蔥白末及香菇末爆香,倒入備用的一半肉餡炒至肉色變白,加入一大匙淬釀醬油露上色、再將燜煮高麗菜後的滷汁與太白粉混和均勻倒入炒拌勾芡
  • 8
    將高麗菜取出盛盤,淋上步驟7的肉拌醬,撒上蔥綠、香菜末,再以汆燙後的綠花椰做擺飾就完成啦!
  • 9
    混以肉香、蔬菜香,佐以甘甜不膩的自然純釀造淬釀醬油露的美味高麗菜封,圓滿大器上桌! 祝大家步步高升、加官封爵、財源滾滾來^^
小撇步

『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然就能品嚐時間所醞釀的美好!
更多食譜,請到「淬釀巧婦上菜-除夕特輯」 https://icook.tw/cnsoysauce

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2014/01/15 發表 1.4 萬 瀏覽
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