簡易版茄子肥腸煲
茄子通常是很多人不愛吃的蔬菜之一, 可是我卻很愛, 尤其是這道加了滷大腸, 真的超下飯
但是我不太會處理大腸, 所以就用詹姆士曾教過的用市售的滷大腸, 也能做出少油又方便的茄子肥腸煲
食材
茄子
2根
市售滷大腸
2條
大蒜
3顆
蔥(或蒜苗)
2根
辣椒
1根
九層塔
適量
調味料1
薄鹽醬油
1大匙
米酒
1大匙
調味料2
高鮮味精
少許
鹽
少許
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1 大蒜切成蒜片, 蔥切成蔥段(也可以改成蒜苗, 切成斜蒜苗), 辣椒去籽後切細絲, 九層塔去粗梗洗淨
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2 茄子去頭尾, 切成圓柱狀, 再切成四等份. 滷大腸斜切成圈狀或是切成像茄子一樣長條狀
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3 起一鍋熱水, 加少許鹽巴和油, 水滾後將茄子放入滾鍋中快速川燙約20-30秒, 在將茄子撈起放入另一冷水或冰水中降溫, 一方面讓茄子不要那麼快變色
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4 起一熱鍋先不要放油, 待鍋熱了之後轉中小火, 放入切好的大腸至鍋中, 先將大腸煸出多餘的油脂, 直到大腸有點微焦的狀態
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5 加入茄子一起拌炒, 再依序加入調味料1和少許的水, 再加上蒜片後, 可蓋上鍋蓋將茄子悶軟
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![待茄子悶的差不多後, 先試一下味道再酌量加入[調味料2]調味, 再加入蔥段(蒜苗段), 辣椒絲和九層塔拌炒一下, 起鍋前加一點香油就可以起鍋
如果是盛放於砂鍋的話, 就先將砂鍋加熱將香油加好, 再盛入拌好的茄子肥腸即可上桌](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
6 待茄子悶的差不多後, 先試一下味道再酌量加入調味料2調味, 再加入蔥段(蒜苗段), 辣椒絲和九層塔拌炒一下, 起鍋前加一點香油就可以起鍋 如果是盛放於砂鍋的話, 就先將砂鍋加熱將香油加好, 再盛入拌好的茄子肥腸即可上桌
![待茄子悶的差不多後, 先試一下味道再酌量加入[調味料2]調味, 再加入蔥段(蒜苗段), 辣椒絲和九層塔拌炒一下, 起鍋前加一點香油就可以起鍋
如果是盛放於砂鍋的話, 就先將砂鍋加熱將香油加好, 再盛入拌好的茄子肥腸即可上桌](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/266833/large_a2c6e3f810d0f612.jpg)
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