簡易版茄子肥腸煲

1大蒜切成蒜片, 蔥切成蔥段(也可以改成蒜苗, 切成斜蒜苗), 辣椒去籽後切細絲, 九層塔去粗梗洗淨

2茄子去頭尾, 切成圓柱狀, 再切成四等份. 滷大腸斜切成圈狀或是切成像茄子一樣長條狀

3起一鍋熱水, 加少許鹽巴和油, 水滾後將茄子放入滾鍋中快速川燙約20-30秒, 在將茄子撈起放入另一冷水或冰水中降溫, 一方面讓茄子不要那麼快變色

4起一熱鍋先不要放油, 待鍋熱了之後轉中小火, 放入切好的大腸至鍋中, 先將大腸煸出多餘的油脂, 直到大腸有點微焦的狀態

5加入茄子一起拌炒, 再依序加入調味料1和少許的水, 再加上蒜片後, 可蓋上鍋蓋將茄子悶軟

6待茄子悶的差不多後, 先試一下味道再酌量加入調味料2調味, 再加入蔥段(蒜苗段), 辣椒絲和九層塔拌炒一下, 起鍋前加一點香油就可以起鍋 如果是盛放於砂鍋的話, 就先將砂鍋加熱將香油加好, 再盛入拌好的茄子肥腸即可上桌