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簡易版茄子肥腸煲

Name: 簡易版茄子肥腸煲 by 小宅主婦愛料理
Yield: 4
Ingredients: 茄子 2根; 市售滷大腸 2條; 大蒜 3顆; 蔥(或蒜苗) 2根; 辣椒 1根; 九層塔 適量; [調味料1]薄鹽醬油 1大匙; [調味料1]米酒 1大匙; [調味料2]高鮮味精 少許; [調味料2]鹽 少許

描述

茄子通常是很多人不愛吃的蔬菜之一, 可是我卻很愛, 尤其是這道加了滷大腸, 真的超下飯
但是我不太會處理大腸, 所以就用詹姆士曾教過的用市售的滷大腸, 也能做出少油又方便的茄子肥腸煲

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份量

4 人份

食材

茄子

2根
市售滷大腸

2條
大蒜

3顆
蔥(或蒜苗)

2根
辣椒

1根
九層塔

適量

調味料1

薄鹽醬油

1大匙
米酒

1大匙

調味料2

高鮮味精

少許
鹽

少許

步驟

大蒜切成蒜片, 蔥切成蔥段(也可以改成蒜苗, 切成斜蒜苗), 辣椒去籽後切細絲, 九層塔去粗梗洗淨
茄子去頭尾, 切成圓柱狀, 再切成四等份. 滷大腸斜切成圈狀或是切成像茄子一樣長條狀
起一鍋熱水, 加少許鹽巴和油, 水滾後將茄子放入滾鍋中快速川燙約20-30秒, 在將茄子撈起放入另一冷水或冰水中降溫, 一方面讓茄子不要那麼快變色
起一熱鍋先不要放油, 待鍋熱了之後轉中小火, 放入切好的大腸至鍋中, 先將大腸煸出多餘的油脂, 直到大腸有點微焦的狀態
加入茄子一起拌炒, 再依序加入調味料1和少許的水, 再加上蒜片後, 可蓋上鍋蓋將茄子悶軟
待茄子悶的差不多後, 先試一下味道再酌量加入調味料2調味, 再加入蔥段(蒜苗段), 辣椒絲和九層塔拌炒一下, 起鍋前加一點香油就可以起鍋如果是盛放於砂鍋的話, 就先將砂鍋加熱將香油加好, 再盛入拌好的茄子肥腸即可上桌