巧克力小乳酪蛋糕

2014/01/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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冬天較適合熱量高的甜點,這道乳酪蛋糕用了大量的奶油乳酪,味道非常濃郁,對喜歡cream cheese的朋友來說,是最佳的選擇,以小蛋糕的方式呈現,既滿足口腹之慾,又控制熱量的攝取.

食材

蛋糕體:1/2 sheet 如下:
(A)低筋麵粉 100g
(A)泡打粉 5g
(A)蘇打粉 5g
(A)可可粉 25g
(B)水 75g
(B)奶油 25g
(C)糖 75g
(C)沙拉油 50g
蛋黃 7個
(D)蛋白 7個
(D)糖 113g
(D)塔塔粉 8g
乳酪體: 如下:
奶油乳酪cream cheese 600g
奶油 10g
10g
蛋黃 75g
(A)蛋白 167g
(A)糖 125g
(A)塔塔粉 5g
巧克力醬 適量
  • 1 (A)料過篩,(B)料加熱至奶油溶化後熄火,加入(C)混合攪拌至糖溶解,倒入大鋼盆中,用電動打蛋器打勻後,加入過篩的粉料,最後加入蛋黃打勻.
  • 2 (D)在攪拌缸中打至乾性發泡,此動作與上述作法同步進行,趁蛋黃麵糊仍有溫度時,快速與蛋白分二次拌勻.倒入平烤盤中,350F烤約15-20分鐘.出爐後倒扣,放涼後再切割.
  • 3 奶油乳酪在室溫軟化後,放攪拌缸,用扁的攪拌器打軟,加入奶油,糖,打勻後分次加入蛋黃打勻,要沒有顆粒,然後倒入鋼盆中.
  • 4 乳酪體部分的(A)料打至7分發後與作法(3)拌勻,即為乳酪內餡.
  • 5 小慕斯圈先抹油在蛋糕上壓出小圓片,剩下的邊可以拼湊起來盡量利用,約可壓出29個,正好一份餡料的量
  • 6 預留部分內餡加入巧克力醬拌勻
  • 7 其餘的餡料用擠花袋灌入慕斯圈中,或用長嘴的容器,較易清洗.
  • 8 在上面放少許調好巧克力醬的餡料,再用筷子劃出紋路,如直接放巧克力醬蛋糕易爆裂.
  • 9 將做好的蛋糕放在墊烘焙紙的烤盤上,350F隔熱水烘烤約一小時,下面墊的若是平烤盤,隔30分鐘要加熱水.
  • 10 蛋糕出爐後,趁熱脫模,先拿起蛋糕輕敲一下,然後ㄧ手拿住慕斯圈 ,另一手輕 按蛋糕表面,慢慢向上拉起脫模,動作要輕柔小心.不然很容易就破裂
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