東販小食堂:烤乳酪蛋糕

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說起乳酪蛋糕
想必腦中浮現的是它紮實香醇卻毫不膩口的味道
那麼 跟著我偷閒一下
品一口圓潤的濃醇與餘韻
讓這樣的餘韻如同夢幻般長留於心

出自
日本人氣咖啡廳の經典甜點
http://www.books.com.tw/products/0010713559

食材

奶油乳酪 120g
蛋黃 2顆
細砂糖 45g
玉米粉 10g
牛奶 70ml
檸檬汁 10ml
全麥餅乾 50g
無鹽奶油 50g
杏仁(帶皮) 15g
發泡鮮奶油 適量
  • 1 將全麥餅乾放入封口袋,用擀麵棍敲成碎片,倒入缽盆。加入杏仁、融化的奶油、細砂糖 10 g 攪拌均勻。
  • 2 將步驟1不留縫隙地填入模型,緊密壓實後,放進冰箱冷藏定型。
  • 3 將奶油乳酪放入缽盆,用打蛋器確實打發至美乃滋般柔軟。
  • 4 將蛋黃倒入另一個缽盆,用打蛋器輕輕攪拌, 再加入細砂糖35g、玉米粉10g充分攪拌。
  • 5 將牛奶倒入小鍋子,加熱到將近沸騰, 倒入步驟4中, 充分攪拌融合。
  • 6 將步驟5分3次倒入步驟3中,每次加入都攪拌均勻,過濾
  • 7 加入檸檬汁後,再次攪拌
  • 8 將步驟7倒入步驟2中,用橡皮刮刀將表面整平,在烤箱烘烤30分鐘。 放涼後, 放進冰箱冷藏半天以上。
  • 9 切成3cm厚,盛裝到盤子上。將發泡鮮奶油填入擠花袋,將奶油花擠在蛋糕上。
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小撇步

事前準備:
.將奶油乳酪置於常溫下軟化。
.將杏仁切粗塊。
.將無鹽奶油用微波爐加熱融化。
.將細砂糖35g、玉米粉10g混合。
.在烤模裡鋪上烘焙紙。
.將烤箱預熱至160℃。
.將V字型擠花嘴裝上擠花袋。

※使用模型:7×20×6cm的磅蛋糕模型1個

2016/05/09 發表 1.6 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問奶油乳酪全聯有嗎?

1 年前
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請問步驟3乳酪打發哪時與其他混合?

1 年前
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不加杏仁可以嗎

1 年前