黑芝麻饅頭

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黑芝麻饅頭
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黑芝麻的營養價值,一直備受肯定,不管是粒狀或粉狀,都很適合做成饅頭,把它揉進麵糰裡及捲在裡面,使其香氣更加濃郁,美味加分。

份量5人份 烹調時間90分鐘

食材

中筋麵粉 600g
酵母 6g
糖 45g
沙拉油 15g
水 290g
黑芝麻粒 35g
黑芝麻粉 35g
  • 將中筋麵粉,酵母,糖,水,沙拉油及黑芝麻粒倒入盆中,攪拌後,放至桌上搓揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜,鬆弛3分鐘。
    1 將中筋麵粉,酵母,糖,水,沙拉油及黑芝麻粒倒入盆中,攪拌後,放至桌上搓揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜,鬆弛3分鐘。
  • 擀成長方形。
    2 擀成長方形。
  • 左右向內摺,再轉九十度。
    3 左右向內摺,再轉九十度。
  • 再擀成長方形,抹少許的水,撒上黑芝麻粉。
    4 再擀成長方形,抹少許的水,撒上黑芝麻粉。
  • 捲成長柱體,切成劑子,放入蒸籠做第二次發酵,天氣很冷,今天花了一個多小時才發酵完成。
    5 捲成長柱體,切成劑子,放入蒸籠做第二次發酵,天氣很冷,今天花了一個多小時才發酵完成。
  • 水滾後,中大火蒸15分鐘即可。
    6 水滾後,中大火蒸15分鐘即可。
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2013/12/29 發表 3.0 萬 瀏覽

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jessica

請問可以用全麥麵粉嗎？

4 個月前
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Jinlan Kao

感謝分享~

3 年前
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Hsiu Hsin Lin

謝謝你

4 年前
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Hank Chung

如果要加快發酵速度,蒸鍋的水可以加熱至不燙手的程度,再把蒸籠放上,最好加條扭乾的濕布,怕水蒸氣會滴到饅頭上,鍋蓋也不要全蓋上,讓熱氣可以散出,以免饅頭沾上太多濕氣,蒸出來的饅頭會凹陷。

4 年前
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Hank Chung

第二次發酵的時間完全取決於溫度,冬天天氣很冷的時候,要花1~2個小時喔。

4 年前
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Betty Hsu

如果用速發酵母應該不用發到一小時吧?

4 年前
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Hsiu Hsin Lin

請問做饅頭第二次發酵.放在蒸籠鍋子是熱水嗎?

4 年前

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