韓式泡菜


Madeleine Chiu
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韓式泡菜作法,各家有各家的特色,找到合乎自家人喜歡的口味,就是最適合自己的味道了!
這是參考程安琪老師的泡菜食譜作的!
試過許多版本..最終我還是喜歡這道食譜的簡單製作方式,製作方式雖然簡單,但味道十足喔!
因為蔥.韭菜.薑蒜泥的分量還挺多的,風味非常的棒!很好吃。為了更合乎自己的喜好,在調味料部分..稍稍作了調整,個人喜歡剛醃漬好不久的泡菜,
才醃漬好一天,我就迫不及待地開封吃了~^^

食材
約1800~1900g
75g
150g
75g
75g
25g
調味料
約80ml
約1大匙
約3大匙
  • 1
    大白菜不洗,去除外層老葉or有瑕疵的部分後,從白菜的根部切上一刀,再撕開來分成兩等份! 平均的在每一層葉面抹上適量的鹽巴→(食譜份量外) 將抹好鹽的白菜放在適當大小的盆子中,蓋上可壓在白菜上的大盤子,盤子上再放上重ㄧ些的鍋子(或是其它適合的重物亦可,5公升的桶裝水也很好用~^^) 約壓個半天的時間,白菜就會變軟出水,這時再將白菜取出洗乾淨,最後再用足量的冷開水沖洗過~再將白菜水分擠乾備用。(若非整顆醃漬,可在此時將大白菜切片~)
  • 2
    紅.白蘿蔔去皮刨絲or切絲,蔥.韭菜洗淨擦乾切小段狀。
  • 3
    薑蒜磨泥或是切細末亦可,魚露品牌鹹度不同,鹽請酌量添加~^^
  • 4
    先將辣椒粉和魚露混合拌勻→再加入蒜泥和薑泥→適量的鹽.糖再拌均勻。 接著加入紅白蘿蔔絲拌均勻~放置片刻..紅白蘿蔔絲稍微軟化後加入蔥段韭菜拌勻。
  • 5
    若是整顆醃漬的話,最後將拌好的醃料,均勻地抹在每片葉子上,靠近根部多放ㄧ些。 倘若像我個人習慣的,先將大白菜切過的話..更簡單! 將醃料和大白菜充分拌均勻即可裝填到容器中保存,依氣候溫度不同決定常溫放置發酵的時間..天氣熱約ㄧ兩天就有發酵的味道,冬天則慢ㄧ些~有發酵的酸味出現..就可移到冰箱冷藏(可抑制過度發酵,以免過酸了!但通常是等不到那時候就吃完了~^^)當作配飯的小菜or煮泡菜火鍋.炒肉片都好吃!
  • 6
    調味料部分僅供參考,可隨自己喜好口味調整! 醃漬泡菜食品,食材須徹底洗淨,蔥薑.蒜.韭菜.紅白蘿蔔.皆必須擦拭乾淨或瀝乾無水漬 使用的容器/刀具/砧板亦必須是乾淨,無油.無水漬的狀態才可使用! (放醃漬好的泡菜容器,以玻璃保鮮盒or玻璃罐子最適合)
小撇步

更多美味..歡迎您來尋訪~^^
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2013/12/28 發表 4.5 萬 瀏覽
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討論

共 7 則
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  • Lichia Mandy
    Lichia Mandy

    不洗!!如果想洗可以怎麼處理!!

    Madeleine Chiu
    作者Madeleine Chiu

    鹽醃漬前不能洗的!因為要利用鹽去殺青讓菜出水,菜先水洗了就會影響這個效果。
    醃漬完成後水洗過再以冷開水做最後清洗和瀝乾水份才正確唷!

  • Niko的無雞精菜單;
    Niko的無雞精菜單;

    請問韓國辣椒粉跟普通辣椒粉一樣可以嗎

    Madeleine Chiu
    作者Madeleine Chiu

    不太明白您的意思?
    還是以韓國辣椒粉來製作較佳喔!

  • 韓芯羽
    韓芯羽

    好的,了解,謝謝妳~

  • 韓芯羽
    韓芯羽

    請問不用加糯米粉也會發酵嗎?加不加有差別嗎?謝謝

    Madeleine Chiu
    作者Madeleine Chiu

    妳好,不加糯米粉沒問題的,個人覺得沒有差別,事實上魚露就有促進發酵的作用了。有的泡菜食譜會加梨子泥或蘋果泥也是同樣的道理~有促進發酵的功能喔!

  • 麥迪遜
    麥迪遜

    謝謝妳😊

    Madeleine Chiu
    作者Madeleine Chiu

    別客氣!🤗

  • 麥迪遜
    麥迪遜

    您好,請問魚露是要用韓國魚露,還是一般的魚露就可以了?還有醃大白菜的鹽大約是大白菜的幾%?謝謝!

    Madeleine Chiu
    作者Madeleine Chiu

    一般魚露即可,但食譜裡使用的是台灣製的魚露(個人覺得味道比較沒那麼重..^^)
    若有韓國魚露更佳,我也用過,醃漬的泡菜味道也很好。
    另外關於鹽,沒有一定的比例欸,因為主要作用是為了讓白菜軟化且還要洗過,葉片平均都有抹到鹽即可,不須抹過多。

  • 黃淑芬
    黃淑芬

    沒魚露可以用其他代替嗎?

    Madeleine Chiu
    作者Madeleine Chiu

    可以不放,但風味會有差異,因為魚露還有促進發酵的作用,我建議還是要加。

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