香煎茄餅
小時候阿母常會炸上滿滿一大盤的茄餅給我們當課後點心，外酥內軟、入口即化、好滿足的滋味。現在我改用香煎的方式烹調，少了油膩，多了健康，美味依然不變。
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1麵糊材料全部混合攪拌均勻備用，麵糊調得濃稠些，以利裹粉。 -
2茄子洗淨擦乾切薄片，立即放入麵糊中，以免氧化變黑。
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3平底鍋抹油加熱，把茄片均勻裹上麵糊，放入鍋中，以小火煎到茄子熟軟、兩面呈金黃色即可。
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4待稍冷卻，依個人口味沾上椒鹽、胡椒粉、番茄醬等食用。
小撇步
* 茄片不要切太厚，厚度約0.5公分，煎好後才會有熟透軟嫩、在口中化開的感覺。
* 這道料理當然可以用油炸方式烹調，要健康或美味？任君挑選～～
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