香草卡士達泡芙草莓塔

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在晶華飯店吃尾牙,看到一款泡芙草莓塔,很可愛也很受歡迎,一下子就被搶光,憑著記憶,把奶油醬換成卡士達醬,可愛的草莓塔光看就很開心了~吃一口在嘴裡真是滿足,我家小孩也超愛的~

食材
草莓
數顆
香草卡士達醬
A鮮奶
200克
a細砂糖
25克
A香草莢
半根
B蛋黃
1個
b細砂糖
25克
c鮮奶
50克
C玉米粉
10克
C低筋麵粉
15克
無鹽奶油
13克
泡芙皮
雞蛋
2顆
無鹽奶油
50克
鮮奶
85克
低筋麵粉
55克
1/8茶匙
  • 1
    香草卡士達醬a香草莢切開,刮下香草籽,放進200c.c.的鮮奶小火煮沸.
  • 2
    香草卡士達醬b糖+蛋黃打均勻
  • 3
    香草卡士達醬c鮮奶加進玉米粉和低筋麵粉中攪拌均勻,倒入b,將a的香草牛奶過濾加入,一邊加入一邊攪拌均勻
  • 4
    香草卡士達醬接著放到瓦斯爐小火加熱,直到變稠之後關火.加入無鹽奶油攪拌均勻,卡士達醬就完成了
  • 5
    泡芙皮材料如圖
  • 6
    泡芙皮鮮奶+無鹽奶油+鹽放入盆中,中小火煮沸後轉小火,過篩的低筋麵粉一次倒入,快速攪拌,直到麵粉完全成團,(麵團放涼,不燙手之後才加蛋液)雞蛋打散分4-5次加入攪拌均勻,麵糊呈現角狀緩慢流下就已經完成,若有剩下蛋液也不要再加入,不夠的話則還要再補蛋液
  • 7
    裝入擠花袋,擠50元硬幣大的麵糊在烤盤上(烤箱先預熱200度c)
  • 8
    尖角用手沾些水抹平
  • 9
    進烤箱之前先用冷水噴在麵糊表面(噴6-7次)
  • 10
    烤箱200度c烤10分鐘,轉180c度烤20分,接著關火後悶10分鐘,途中都不要開烤箱
  • 11
    準備好香草卡士達醬,泡芙和洗淨擦乾的草莓
  • 12
    泡芙切一半,擠上卡士達醬,上面那片反過來蓋上,接著最上面再擠一些卡士達醬,放上草莓就可
  • 13
    可以灑上些糖粉就完成囉~
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2013/12/21 發表 8,830 瀏覽
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