戚風卡士達草莓塔【烘焙展食譜募集】

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甜美的草莓配上酥脆的塔皮、香綿的巧克力戚風蛋糕及濃郁的卡士達醬。冰過冰箱後冰冰涼涼的吃,是一道簡單又美味的小點!

份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

市售塔皮 20個
草莓 20顆
蛋液 1顆
卡士達醬
卡士達粉 適量
牛奶 適量
巧克力戚風蛋糕
蛋黃 6顆
低粉 110公克
泡打粉 1/4小匙
蘇打粉 1/4小匙
40公克
奶水 50公克
沙拉油 30公克
可可粉 20公克
蛋白 6顆
60公克
  • 1(塔皮可以看自己要買大的還是小的,都是可以的喔!) 為了防止他烤完後膨脹,將買回來的塔皮刺孔洞、刷上蛋液,以150/150,烤至金黃。
  • 2烤至金黃,放一旁備用。
  • 3將烤盤備好,剪好烘焙紙備用。 且將烤箱溫度調製180/170預熱。
  • 4接下來打戚風蛋糕。將蛋黃蛋白分開(記得蛋白那一盆一定不能有任何的水、油、蛋黃喔!)
  • 5先取蛋黃那一盆。分次加入40公克的糖,拌勻。
  • 6加入奶水及沙拉油拌勻。 (如沒有奶水,可加入牛奶或水即可)
  • 7將粉類過篩好,拌入蛋黃糊中。
  • 8蛋黃糊拌好了。先放一旁備用。
  • 9接下來打蛋白。將蛋白打到有微微的泡泡。
  • 10分次加入60公克的糖。
  • 11拌至如圖。用攪拌器勾起會呈現倒鉤狀。
  • 12將1/3的蛋白霜拌入蛋黃糊。
  • 13拌勻後再將步驟12倒入剩下的蛋白裡,拌勻。
  • 14將拌好的蛋糕糊倒入烤盤中,抹平後送入預熱好的180/170烤箱中,烤約40分。烤熟後取出,立即倒扣。
  • 15將適量的卡士達粉及牛奶拌勻成卡士達醬。依個人喜愛的口感調配。比例為卡士達粉:牛奶=1:3
  • 16將烤好的戚風蛋糕切適當的大小,放入塔皮裡。
  • 17淋上卡士達醬。
  • 18放上洗好的草莓。當然也可以切一些花紋後再美美的放上啦~
  • 19此為切面圖。快來享用美味的小點吧!!!

小撇步

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2015/03/13 發表 1.4 萬 瀏覽

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我最喜歡的料理是戚風卡士達草莓塔
http://icook.tw/recipes/103414

3 年前