五步驟三杯雞
描述
陽台的九層塔和紫葉羅勒雙雙收成，加上早上採買的新鮮土雞腿和家裡的常備老薑、辣椒、大蒜，猜我想到什麼？沒錯就是三杯雞！晚餐就吃三杯雞吧！
這是我自己種的九層塔：) http://engo0305.pixnet.net/blog/post/27696682
份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
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爆香料香氣出來之後，將切塊雞腿肉皮朝下煎至"恰恰"
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雞肉翻面煎(炒)至七分熟後加入一匙醬油和半匙醬油膏觸鍋醒味，並加入糖調整鹹味，拌炒雞肉至入味上色
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蓋上鍋蓋收汁，並沿著燒熱的鍋蓋嗆入紹興酒增加酒香(註3)，收汁完成後拌入九層塔即可起鍋
小撇步
1. 溫火爆香才不會讓麻油發煙變質
2. 蒜片太早下鍋容易焦；若擔心太辣，辣椒可以最晚下鍋點綴顏色就好
3. 「燒熱的鍋蓋嗆入紹興酒」是比較正統的砂鍋做法，沒有砂鍋的朋友像我一樣直接嗆入鍋中也可以● 莉地亞小姐的零廚藝食譜：http://engo0305.pixnet.net/blog
