五步驟三杯雞

莉地亞小姐的零廚藝食譜
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描述

陽台的九層塔和紫葉羅勒雙雙收成,加上早上採買的新鮮土雞腿和家裡的常備老薑、辣椒、大蒜,猜我想到什麼?沒錯就是三杯雞!晚餐就吃三杯雞吧!

這是我自己種的九層塔:) http://engo0305.pixnet.net/blog/post/27696682

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

1大把
約20片
8瓣
適量
1匙
1匙
1匙
0.5匙
1茶匙

步驟

  • 備料:雞肉與自家栽種九層塔洗淨瀝乾、老薑切片、蒜瓣切片、辣椒切片

    備料:雞肉與自家栽種九層塔洗淨瀝乾、老薑切片、蒜瓣切片、辣椒切片

  • 熱鍋倒入黑麻油(煮麻油雞那種麻油),溫火(註1)爆香薑片,待薑片微焦後再加入蒜片與辣椒片(註2)

    熱鍋倒入黑麻油(煮麻油雞那種麻油),溫火(註1)爆香薑片,待薑片微焦後再加入蒜片與辣椒片(註2)

  • 爆香料香氣出來之後,將切塊雞腿肉皮朝下煎至"恰恰"

    爆香料香氣出來之後,將切塊雞腿肉皮朝下煎至"恰恰"

  • 雞肉翻面煎(炒)至七分熟後加入一匙醬油和半匙醬油膏觸鍋醒味,並加入糖調整鹹味,拌炒雞肉至入味上色

    雞肉翻面煎(炒)至七分熟後加入一匙醬油和半匙醬油膏觸鍋醒味,並加入糖調整鹹味,拌炒雞肉至入味上色

  • 蓋上鍋蓋收汁,並沿著燒熱的鍋蓋嗆入紹興酒增加酒香(註3),收汁完成後拌入九層塔即可起鍋

    蓋上鍋蓋收汁,並沿著燒熱的鍋蓋嗆入紹興酒增加酒香(註3),收汁完成後拌入九層塔即可起鍋

小撇步

1. 溫火爆香才不會讓麻油發煙變質
2. 蒜片太早下鍋容易焦;若擔心太辣,辣椒可以最晚下鍋點綴顏色就好
3. 「燒熱的鍋蓋嗆入紹興酒」是比較正統的砂鍋做法,沒有砂鍋的朋友像我一樣直接嗆入鍋中也可以

● 莉地亞小姐的零廚藝食譜:http://engo0305.pixnet.net/blog

● FB專頁:https://www.facebook.com/lidia305

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莉地亞小姐的零廚藝食譜 86 食譜 1,304 粉絲

我曾經是對於食譜步驟斤斤計較的人,煮一頓飯壓力好大,後來我漸漸發現,食譜不是標準答案,誰規定南瓜濃湯一定要加奶油?為了健康我就不加!只要煮的開心、吃的開心,就是一個成功的食譜。 現在我在自己的廚房裡做實驗,試試看如何將繁複的食譜最簡化卻依然好吃,也盡量在五個步驟之內完成每道美食佳餚,讓廚房、瓦斯爐變的親民、好相處;我在廚房裡沒有廚藝可言,只有自己的隨意發揮以及對家人和朋友滿滿的愛和分享~

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留言

共 5 則
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  • Roy Yao
    Roy Yao

    步驟三的說明不見囉

  • 彭釆晶
    彭釆晶

    讚。分享給愛吃三杯雞朋友

  • Chi-Hung Lin
    Chi-Hung Lin

    雞肉要過油才好吃

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