五步驟三杯雞

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陽台的九層塔和紫葉羅勒雙雙收成,加上早上採買的新鮮土雞腿和家裡的常備老薑、辣椒、大蒜,猜我想到什麼?沒錯就是三杯雞!晚餐就吃三杯雞吧!

這是我自己種的九層塔:) http://engo0305.pixnet.net/blog/post/27696682

食材 (2 人份 15 分鐘

土雞腿(含腿排)1隻 500g
九層塔 1大把
老薑 約20片
蒜瓣 8瓣
辣椒 適量
麻油 1匙
紹興酒 1匙
醬油 1匙
醬油膏 0.5匙
1茶匙
  • 1 備料:雞肉與自家栽種九層塔洗淨瀝乾、老薑切片、蒜瓣切片、辣椒切片
  • 2 熱鍋倒入黑麻油(煮麻油雞那種麻油),溫火(註1)爆香薑片,待薑片微焦後再加入蒜片與辣椒片(註2)
  • 3
  • 4 爆香料香氣出來之後,將切塊雞腿肉皮朝下煎至"恰恰"
  • 5 雞肉翻面煎(炒)至七分熟後加入一匙醬油和半匙醬油膏觸鍋醒味,並加入糖調整鹹味,拌炒雞肉至入味上色
  • 6 蓋上鍋蓋收汁,並沿著燒熱的鍋蓋嗆入紹興酒增加酒香(註3),收汁完成後拌入九層塔即可起鍋
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小撇步

1. 溫火爆香才不會讓麻油發煙變質
2. 蒜片太早下鍋容易焦;若擔心太辣,辣椒可以最晚下鍋點綴顏色就好
3. 「燒熱的鍋蓋嗆入紹興酒」是比較正統的砂鍋做法,沒有砂鍋的朋友像我一樣直接嗆入鍋中也可以

● 莉地亞小姐的零廚藝食譜:http://engo0305.pixnet.net/blog

● FB專頁:https://www.facebook.com/lidia305

2013/12/05 發表 12.3 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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步驟三的說明不見囉

2 年前
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讚。分享給愛吃三杯雞朋友

2 年前
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雞肉要過油才好吃

2 年前
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可以走活水一下~

2 年前
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雞肉不用燙嗎?

2 年前