泡椒鳳爪
泡椒鳳爪是一道很好的開胃小涼菜。其做法也很簡單，主要以泡椒、醋、鹽、糖和水來浸漬的。做好的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，清脆爽口，酸酸辣辣非常開胃生津。
食材
雞爪
10只
花椒
15粒
薑
2片
料理酒/米酒
15ml
浸漬材料
泡椒水
20ml
泡椒
10棵
紅辣椒
1棵
鹽
1茶匙
糖
2茶匙
白醋
100ml
飲用水
300ml
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1 預備材料。 -
2 將雞爪洗淨，剪去指甲。鍋內加水，薑、花椒、雞爪和料理酒大火燒熱，然後調中火煮約10分鐘，注意不可煮太爛。
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3 將雞爪撈出來，用涼開水冲掉表面的油脂，再浸入涼水5分鐘。
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4 把雞爪切半，方便入味。然後放入一個帶有蓋的碗或塑料、玻璃密封盒。
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5 把泡椒和泡椒水倒進去。
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6 再放入鹽、糖、白醋和水攪勻，然後試味。（根據自己的口味調節），浸漬汁液要沒過雞爪即可。
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7 蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一天後即可食用。
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小撇步
1. 加入白醋浸泡可以中和泡椒的辣味，同時也以使泡出來的雞爪潔白爽脆。
2. 雞爪含有豐富的鈣質和膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，降低膽固醇，同時具有美容活膚的功效。
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