豉汁鳳爪

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好吃的豉汁鳳爪是去茶餐廳時必點的小點心之ㄧ。

在家我都會一次多做些冰起來保存,想吃的時候蒸一下即可享用!

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份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

肉雞雞爪 13支
辣椒 1支
大蒜 3顆
太白粉 1小匙
400cc
燙雞爪水
青蔥 2支
薑片 2片
八角 1個
米酒 1大匙
調味料
蠔油 2大匙
1大匙
溼黑豆豉 1大匙
醬油 1大匙
1小匙
香油 少許
  • 1 辣椒、大蒜切末。 雞爪洗乾淨後先去除爪尖(或請雞攤販幫忙去除),再將雞爪剁成一半,雞掌部分再對切。
  • 2 煮一鍋水將雞爪和燙雞爪水材料全入鍋,水滾約5分鐘後撈起瀝乾水,再拿一塊布或餐巾紙將雞爪上多餘的水分擦拭乾淨。
  • 3 熱一鍋油將雞爪放入油炸(開中火油溫需高些,約190~200度)。 此時會油爆(建議雞爪放入鍋炸後蓋上鍋蓋),炸約4分鐘後翻動一次再蓋上鍋蓋炸到表面呈現金黃色即可。
  • 4 炸好後撈起瀝乾油,將調味料和雞爪混合醃製約40分鐘。 再入鍋爆香蒜末、辣椒拌炒一下後加水,煮約10分鐘後湯汁微微收乾加入太白粉水勾芡即可!
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小撇步

豉汁鳳爪在(步驟4)的時候,也可以(用蒸的方式) -->
混合醃製40分鐘後加上辣椒、蒜末、太白粉抓一下入電鍋中,蒸約60分鐘即可!

2013/10/13 發表 1.6 萬 瀏覽

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