豉汁鳳爪


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好吃的豉汁鳳爪是去茶餐廳時必點的小點心之ㄧ。

在家我都會一次多做些冰起來保存,想吃的時候蒸一下即可享用!

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份量
3 人份
時間
60 分鐘
食材
13支
1支
3顆
1小匙
400cc
燙雞爪水
2支
2片
1個
1大匙
調味料
2大匙
1大匙
1大匙
1大匙
1小匙
少許
  • 1
    辣椒、大蒜切末。 雞爪洗乾淨後先去除爪尖(或請雞攤販幫忙去除),再將雞爪剁成一半,雞掌部分再對切。
  • 2
    煮一鍋水將雞爪和燙雞爪水材料全入鍋,水滾約5分鐘後撈起瀝乾水,再拿一塊布或餐巾紙將雞爪上多餘的水分擦拭乾淨。
  • 3
    熱一鍋油將雞爪放入油炸(開中火油溫需高些,約190~200度)。 此時會油爆(建議雞爪放入鍋炸後蓋上鍋蓋),炸約4分鐘後翻動一次再蓋上鍋蓋炸到表面呈現金黃色即可。
  • 4
    炸好後撈起瀝乾油,將調味料和雞爪混合醃製約40分鐘。 再入鍋爆香蒜末、辣椒拌炒一下後加水,煮約10分鐘後湯汁微微收乾加入太白粉水勾芡即可!
小撇步

豉汁鳳爪在(步驟4)的時候,也可以(用蒸的方式) -->
混合醃製40分鐘後加上辣椒、蒜末、太白粉抓一下入電鍋中,蒸約60分鐘即可!

2013/10/13 發表 2.2 萬 瀏覽
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