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豉汁鳳爪

Name: 豉汁鳳爪 by 婷媽咪 Sweet Time
Total time: 1 h
Yield: 3
Ingredients: 肉雞雞爪 13支; 辣椒 1支; 大蒜 3顆; 太白粉 1小匙; 水 400cc; [燙雞爪水]青蔥 2支; [燙雞爪水]薑片 2片; [燙雞爪水]八角 1個; [燙雞爪水]米酒 1大匙; [調味料]蠔油 2大匙; [調味料]糖 1大匙; [調味料]溼黑豆豉 1大匙; [調味料]醬油 1大匙; [調味料]鹽 1小匙; [調味料]香油 少許

描述

好吃的豉汁鳳爪是去茶餐廳時必點的小點心之ㄧ。

在家我都會一次多做些冰起來保存，想吃的時候蒸一下即可享用!

歡迎大家常來婷媽咪Sweet Time走走逛逛
http://www.facebook.com/Sweet.Time.Kitchen

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份量

3 人份

時間

60 分鐘

食材

肉雞雞爪

13支
辣椒

1支
大蒜

3顆
太白粉

1小匙
水

400cc

燙雞爪水

青蔥

2支
薑片

2片
八角

1個
米酒

1大匙

調味料

蠔油

2大匙
糖

1大匙
溼黑豆豉

1大匙
醬油

1大匙
鹽

1小匙
香油

少許

步驟

辣椒、大蒜切末。雞爪洗乾淨後先去除爪尖(或請雞攤販幫忙去除)，再將雞爪剁成一半，雞掌部分再對切。
煮一鍋水將雞爪和燙雞爪水材料全入鍋，水滾約5分鐘後撈起瀝乾水，再拿一塊布或餐巾紙將雞爪上多餘的水分擦拭乾淨。
熱一鍋油將雞爪放入油炸(開中火油溫需高些，約190~200度)。此時會油爆(建議雞爪放入鍋炸後蓋上鍋蓋)，炸約4分鐘後翻動一次再蓋上鍋蓋炸到表面呈現金黃色即可。
炸好後撈起瀝乾油，將調味料和雞爪混合醃製約40分鐘。再入鍋爆香蒜末、辣椒拌炒一下後加水，煮約10分鐘後湯汁微微收乾加入太白粉水勾芡即可!