豉汁鳳爪
好吃的豉汁鳳爪是去茶餐廳時必點的小點心之ㄧ。
在家我都會一次多做些冰起來保存，想吃的時候蒸一下即可享用!
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食材
肉雞雞爪
13支
辣椒
1支
大蒜
3顆
太白粉
1小匙
水
400cc
燙雞爪水
青蔥
2支
薑片
2片
八角
1個
米酒
1大匙
調味料
蠔油
2大匙
糖
1大匙
溼黑豆豉
1大匙
醬油
1大匙
鹽
1小匙
香油
少許
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1 辣椒、大蒜切末。 雞爪洗乾淨後先去除爪尖(或請雞攤販幫忙去除)，再將雞爪剁成一半，雞掌部分再對切。 -
2 煮一鍋水將雞爪和燙雞爪水材料全入鍋，水滾約5分鐘後撈起瀝乾水，再拿一塊布或餐巾紙將雞爪上多餘的水分擦拭乾淨。
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3 熱一鍋油將雞爪放入油炸(開中火油溫需高些，約190~200度)。 此時會油爆(建議雞爪放入鍋炸後蓋上鍋蓋)，炸約4分鐘後翻動一次再蓋上鍋蓋炸到表面呈現金黃色即可。
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4 炸好後撈起瀝乾油，將調味料和雞爪混合醃製約40分鐘。 再入鍋爆香蒜末、辣椒拌炒一下後加水，煮約10分鐘後湯汁微微收乾加入太白粉水勾芡即可!
![煮一鍋水將雞爪和[燙雞爪水]材料全入鍋，水滾約5分鐘後撈起瀝乾水，再拿一塊布或餐巾紙將雞爪上多餘的水分擦拭乾淨。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/222707/large_279fc1f548e05f63.jpg)
![炸好後撈起瀝乾油，將[調味料]和雞爪混合醃製約40分鐘。
再入鍋爆香蒜末、辣椒拌炒一下後加水，煮約10分鐘後湯汁微微收乾加入太白粉水勾芡即可!](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/222709/large_ca49fdfbe15076cc.jpg)
小撇步
豉汁鳳爪在(步驟4)的時候，也可以(用蒸的方式) -->
混合醃製40分鐘後加上辣椒、蒜末、太白粉抓一下入電鍋中，蒸約60分鐘即可!
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