/ Cara Dessert" 糖漬霜白橙香戚風蛋糕 。Orange Cake with Candied Orange Peels and Icing。
描述
香橙的芬芳與蛋香融合，柑橘類清甜的果香在鼻尖縈繞著，糖漬橙皮的點綴與糖霜成為亮點，午後嚐一片橙香戚風佐紅茶，寒冷的冬季彷彿也沾染了明亮溫暖的色彩。
這個蛋糕是四合一配方，一次學會果醬、糖漬橙皮、糖霜和戚風蛋糕；製作方法容易上手，適合在寒冬中烘烤，與家人和朋友們一同分享甜蜜的溫暖。
食材
步驟
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此次用具有：橡皮刮刀、打蛋器、篩網、量杯、倒扣架、小刀、刨皮器、剪刀、可調溫度烤箱、大小合宜紙張一張(小烤箱須備，以防頂部烤焦)、8吋活動蛋糕模。
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將材料秤重、麵粉過篩、柳丁切片備用。
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【柳橙果醬】 將去籽柳橙果肉、糖放入一鍋，以中火將柳橙煮出汁並沸騰，果肉開始收汁後，轉小火並持續攪拌以防燒焦，完成後放涼備用。 (詳細果醬製作方式可參考此連結： http://icook.tw/recipes/62224)
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【蛋黃糊】 取一鍋放入4顆蛋黃、白糖。使用打蛋器打至蛋黃略發白後，分四次少量倒入橄欖油，每倒一次皆須用高速打至油蛋均勻混合。蛋黃終可呈現美乃滋的稠度。
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將麵粉分次倒入混合蛋黃糊，輕柔攪拌均勻以防麵粉出筋影響蛋糕口感。
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【蛋白霜】 取一鍋放入5顆蛋白。(絕不可摻有油脂，蛋白將無法打發。) 使用打蛋器低速打至發粗泡後，分三至四次倒入白糖，並用高速打至糖散。隨時注意蛋白的打發程度，當蛋白霜於打蛋器呈現尾端尖立的硬性發泡時即可停止。
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烤箱預熱上下火170度10min。
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用刮刀取一匙蛋白霜，使用切分法輕柔拌入蛋黃糊。均勻後再分次將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜之中拌勻。(動作務必輕柔，避免蛋白霜消泡)
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混合麵糊倒入活動模中，以刮刀撫平表面，可使蛋糕膨脹表面較美觀；而後將模型於桌面大力垂直敲三下，使氣泡擠出，防止蛋糕形成空洞。
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入烤箱，以下火170度烤20min，過10分鐘後開上火150度。最後開上下火150度烤5min(將紙張完整覆蓋在蛋糕表面防止烤焦)
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出爐馬上倒扣，倒扣後至完全冷卻前不可翻正；確認冷卻後，以扁平小刀沿模緣劃一圈後，用力拍打活動底使蛋糕脫模，再用扁長刀將底部和蛋糕分離。
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【糖漬橙皮】 為避免苦澀，將柳橙皮白膜部分完整刮除後，剪成長條絲狀。將柳橙皮絲、二砂、水一同入鍋煮至橙皮呈現半透明可透光即完成。
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【糖霜】 將蛋白、糖粉、檸檬汁(殺菌作用)均勻混合形成糖霜，以刮刀抹於蛋糕表面後置上糖漬橙皮，待糖霜乾燥後即可冷藏。冷藏一夜後的蛋糕會更加美味。
小撇步
完整做法和清晰圖片請參考此：
http://wp.me/p3TxyK-5R
