/ Cara Dessert" 糖漬霜白橙香戚風蛋糕 。Orange Cake with Candied Orange Peels and Icing。

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香橙的芬芳與蛋香融合,柑橘類清甜的果香在鼻尖縈繞著,糖漬橙皮的點綴與糖霜成為亮點,午後嚐一片橙香戚風佐紅茶,寒冷的冬季彷彿也沾染了明亮溫暖的色彩。

這個蛋糕是四合一配方,一次學會果醬、糖漬橙皮、糖霜和戚風蛋糕;製作方法容易上手,適合在寒冬中烘烤,與家人和朋友們一同分享甜蜜的溫暖。

食材

蛋黃糊
低筋麵粉 110g
蛋黃 4顆
二號砂糖 20g
植物油 60g
柳橙汁 100g
柳橙果醬 35g
柳橙皮屑 1顆
柳橙果醬
柳橙 4顆
二號砂糖 30g
蛋白霜
蛋白 5顆
細白砂糖 50g
糖漬橙皮(裝飾)
柳橙皮 2顆
二號砂糖 30g
40g
糖霜(裝飾)
糖粉 100g
蛋白 1顆
檸檬汁 1匙
  • 1 此次用具有:橡皮刮刀、打蛋器、篩網、量杯、倒扣架、小刀、刨皮器、剪刀、可調溫度烤箱、大小合宜紙張一張(小烤箱須備,以防頂部烤焦)、8吋活動蛋糕模。
  • 2 將材料秤重、麵粉過篩、柳丁切片備用。
  • 3 【柳橙果醬】 將去籽柳橙果肉、糖放入一鍋,以中火將柳橙煮出汁並沸騰,果肉開始收汁後,轉小火並持續攪拌以防燒焦,完成後放涼備用。 (詳細果醬製作方式可參考此連結: http://icook.tw/recipes/62224)
  • 4 【蛋黃糊】 取一鍋放入4顆蛋黃、白糖。使用打蛋器打至蛋黃略發白後,分四次少量倒入橄欖油,每倒一次皆須用高速打至油蛋均勻混合。蛋黃終可呈現美乃滋的稠度。
  • 5 將柳橙汁加入,使用打蛋器將麵糊打至產生粗泡後,將柳橙皮屑、柳橙果醬加入蛋黃糊中攪拌均勻。
  • 6 將麵粉分次倒入混合蛋黃糊,輕柔攪拌均勻以防麵粉出筋影響蛋糕口感。
  • 7 【蛋白霜】 取一鍋放入5顆蛋白。(絕不可摻有油脂,蛋白將無法打發。) 使用打蛋器低速打至發粗泡後,分三至四次倒入白糖,並用高速打至糖散。隨時注意蛋白的打發程度,當蛋白霜於打蛋器呈現尾端尖立的硬性發泡時即可停止。
  • 8 烤箱預熱上下火170度10min。
  • 9 用刮刀取一匙蛋白霜,使用切分法輕柔拌入蛋黃糊。均勻後再分次將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜之中拌勻。(動作務必輕柔,避免蛋白霜消泡)
  • 10 混合麵糊倒入活動模中,以刮刀撫平表面,可使蛋糕膨脹表面較美觀;而後將模型於桌面大力垂直敲三下,使氣泡擠出,防止蛋糕形成空洞。
  • 11 入烤箱,以下火170度烤20min,過10分鐘後開上火150度。最後開上下火150度烤5min(將紙張完整覆蓋在蛋糕表面防止烤焦)
  • 12 出爐馬上倒扣,倒扣後至完全冷卻前不可翻正;確認冷卻後,以扁平小刀沿模緣劃一圈後,用力拍打活動底使蛋糕脫模,再用扁長刀將底部和蛋糕分離。
  • 13 【糖漬橙皮】 為避免苦澀,將柳橙皮白膜部分完整刮除後,剪成長條絲狀。將柳橙皮絲、二砂、水一同入鍋煮至橙皮呈現半透明可透光即完成。
  • 14 【糖霜】 將蛋白、糖粉、檸檬汁(殺菌作用)均勻混合形成糖霜,以刮刀抹於蛋糕表面後置上糖漬橙皮,待糖霜乾燥後即可冷藏。冷藏一夜後的蛋糕會更加美味。
贊助

小撇步

完整做法和清晰圖片請參考此:
http://wp.me/p3TxyK-5R

2013/11/30 發表 6,129 瀏覽

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