/ Cara Dessert" 糖漬霜白橙香戚風蛋糕 。Orange Cake with Candied Orange Peels and Icing。


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香橙的芬芳與蛋香融合,柑橘類清甜的果香在鼻尖縈繞著,糖漬橙皮的點綴與糖霜成為亮點,午後嚐一片橙香戚風佐紅茶,寒冷的冬季彷彿也沾染了明亮溫暖的色彩。

這個蛋糕是四合一配方,一次學會果醬、糖漬橙皮、糖霜和戚風蛋糕;製作方法容易上手,適合在寒冬中烘烤,與家人和朋友們一同分享甜蜜的溫暖。

食材
蛋黃糊
柳橙果醬
4顆
蛋白霜
5顆
糖漬橙皮(裝飾)
2顆
40g
糖霜(裝飾)
100g
1顆
1匙
看全部食材
  • 1
    此次用具有:橡皮刮刀、打蛋器、篩網、量杯、倒扣架、小刀、刨皮器、剪刀、可調溫度烤箱、大小合宜紙張一張(小烤箱須備,以防頂部烤焦)、8吋活動蛋糕模。
  • 2
    將材料秤重、麵粉過篩、柳丁切片備用。
  • 3
    【柳橙果醬】 將去籽柳橙果肉、糖放入一鍋,以中火將柳橙煮出汁並沸騰,果肉開始收汁後,轉小火並持續攪拌以防燒焦,完成後放涼備用。 (詳細果醬製作方式可參考此連結: http://icook.tw/recipes/62224)
  • 4
    【蛋黃糊】 取一鍋放入4顆蛋黃、白糖。使用打蛋器打至蛋黃略發白後,分四次少量倒入橄欖油,每倒一次皆須用高速打至油蛋均勻混合。蛋黃終可呈現美乃滋的稠度。
  • 5
    將柳橙汁加入,使用打蛋器將麵糊打至產生粗泡後,將柳橙皮屑、柳橙果醬加入蛋黃糊中攪拌均勻。
  • 6
    將麵粉分次倒入混合蛋黃糊,輕柔攪拌均勻以防麵粉出筋影響蛋糕口感。
  • 7
    【蛋白霜】 取一鍋放入5顆蛋白。(絕不可摻有油脂,蛋白將無法打發。) 使用打蛋器低速打至發粗泡後,分三至四次倒入白糖,並用高速打至糖散。隨時注意蛋白的打發程度,當蛋白霜於打蛋器呈現尾端尖立的硬性發泡時即可停止。
  • 8
    烤箱預熱上下火170度10min。
  • 9
    用刮刀取一匙蛋白霜,使用切分法輕柔拌入蛋黃糊。均勻後再分次將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜之中拌勻。(動作務必輕柔,避免蛋白霜消泡)
  • 10
    混合麵糊倒入活動模中,以刮刀撫平表面,可使蛋糕膨脹表面較美觀;而後將模型於桌面大力垂直敲三下,使氣泡擠出,防止蛋糕形成空洞。
  • 11
    入烤箱,以下火170度烤20min,過10分鐘後開上火150度。最後開上下火150度烤5min(將紙張完整覆蓋在蛋糕表面防止烤焦)
  • 12
    出爐馬上倒扣,倒扣後至完全冷卻前不可翻正;確認冷卻後,以扁平小刀沿模緣劃一圈後,用力拍打活動底使蛋糕脫模,再用扁長刀將底部和蛋糕分離。
  • 13
    【糖漬橙皮】 為避免苦澀,將柳橙皮白膜部分完整刮除後,剪成長條絲狀。將柳橙皮絲、二砂、水一同入鍋煮至橙皮呈現半透明可透光即完成。
  • 14
    【糖霜】 將蛋白、糖粉、檸檬汁(殺菌作用)均勻混合形成糖霜,以刮刀抹於蛋糕表面後置上糖漬橙皮,待糖霜乾燥後即可冷藏。冷藏一夜後的蛋糕會更加美味。
小撇步

完整做法和清晰圖片請參考此:
http://wp.me/p3TxyK-5R

2013/11/30 發表 6,469 瀏覽
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