橙香米粉戚風蛋糕

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在日本,米粉在幾年前開始流行,現在已廣泛運用在烘焙和各式料理上,非常受人歡迎。

米粉的質地比麵粉來的細,所以可以免去過篩的步驟。因為它的細緻,所以做出來的蛋糕和麵包也特別的綿細。

米粉做成的戚風蛋糕的孔隙非常細微,拿起來雖然沒有比麵粉做的輕柔,但是整體非常順口清爽,而且質地均勻,口感溼潤有彈性。

加入橙皮果醬的戚風,可以吃到一粒一粒的橙皮粒,又散發著清爽宜人的柳橙風味。太棒了一款蛋糕。

份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

米粉(製菒用) 120公克
沙拉油 70CC
牛奶(約50度) 90CC
白蘭地(可省) 數滴
柳橙果醬 50公克
蛋黃(中小型) 7粒
蛋白(中小型) 7粒
砂糖 40公克
  • 1 選用製菒用米粉。
  • 2 材料:米粉可不過篩,砂糖過篩。牛奶加熱約50度。蛋放入約40度的熱水中回溫。烤箱預熱200度。
  • 3 蛋黃蛋白分開,用乾淨的盆子喔。 蛋白放冷涷庫備用。
  • 4 熱牛奶和沙拉油混合備用為A。 蛋黃打散後,慢慢加入A,然後打至呈美奶滋的顏色即可,加入白蘭地和果醬(先用刀子再剁一下柳橙皮,成為極細粒再加入)然後再攪拌均勻。
  • 5 放入米粉,改用塑膠刮刀充分混合,成蛋黃麵糊。
  • 6 打發蛋白:蛋白裡放入一點點的塩巴(有助打發),用電動攪拌器打至出大泡泡後,加入半量砂糖,再打發至8分,最後再加入半量,打發至出角不倒。然後換手動攪拌器,將蛋白的半量加入蛋黃麵糊中,然後充分拌勻(要輕但要快,而且由底向上拌開,直到看不到蛋白)成為B。再加B倒回蛋白盆中,再次均勻拌開,直到看不到蛋白。
  • 7 倒入戚風模,從低處倒入,然後用筷子叉入麵糊繞幾下,再輕輕將模上下向桌面敲幾下後馬上放入烤箱。 200度3分鐘,180度12分鐘,170度25分鐘。中途看上色程度,約在20分鐘後加上鋁箔紙。
  • 8 烤好了,馬上從高處約20公分處向下將模子落下,然後馬上倒立,放涼至少4小時。 我使用的是小粒的蛋,所以這次沒有跑出模。米粉蛋糕表面裂的方向跟麵粉不太一樣吔。
  • 9 切開的樣子。
  • 10 質地非常細緻,而且有彈力。
  • 11 上面放上糖漬橙皮,風味更佳。
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小撇步

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2015/01/29 發表 4,703 瀏覽

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