香橙檸檬戚風蛋糕（八吋）
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食材
低筋麵粉
100g
玉米粉
20g
新鮮柳丁汁
100cc
檸檬汁
25cc
白砂糖
110g
香草粉
5g
蛋白
七個
蛋黃
七個
沙拉油
60g
鹽
1/8茶匙
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1柳丁與檸檬都壓成汁。
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2蛋黃加沙拉油打到有點泡與顏色變淡，再加入步驟ㄧ，ㄧ起攪拌均勻。再加入過塞的低麵、玉米粉、泡打粉。ㄧ起攪拌均勻糊化。不能同方向防起筋。⋯蛋黃糊
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3蛋白加入ㄧ點鹽，先用高速五攪拌機打發，再轉中速三，慢慢的加三次糖，到蛋白霜顏色很白呈倒勾狀。⋯蛋白霜
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4將步驟三的1/3放入步驟二，打蛋器打勻，再倒回步驟三的鋼盆，切拌法均勻。倒入八吋圓活動模。烤箱165度預熱10分鐘，放入烤15分鐘後割十字，再續烤45分共60分，出爐倒扣，放涼兩小時，脫模即可。