/ Cara Dessert" 紅酒草莓果醬。Red Wine Strawberry Jam。

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除了增加一些提味的素材如紅酒外,果醬的配方基本上是通用的,簡單的食材卻能創造出百搭的果醬,新手也能輕易上手。

草莓季尾深時的價格較低,藥物殘留也少;使用法國紅酒煮的草莓醬帶些單寧味,中和了糖的甜氣,酸甜融合得宜的清爽讓人嘴角微勾。

食材

草莓 600g
黑糖 50g
檸檬汁 1顆
紅酒 30c.c.
1/2小匙
  • 1 燒一鍋沸騰熱水,將玻璃瓶置入,以沸水煮約3分鐘消毒後,晾乾備用。
  • 2 取一鍋(不加水)盛入草莓、黑糖、檸檬汁、鹽,以中火將草莓煮出汁並沸騰。
  • 3 沸騰的草莓將開始褪色,且有白色浮渣,浮渣無須撈出,最後將會融入草莓醬。汁液沸騰出現大量白煙,水分將慢慢蒸發開始收汁,此時需不斷攪拌防止燒焦。
  • 4 收汁後轉中小火,不再出現大量白煙即可加入紅酒再次煮至收汁,此時草莓醬將呈現黏稠的半固態。完成後可試嚐味道,如覺得不夠甜或紅酒丹寧為過重,可再加入少許糖跟水重複收汁。
  • 5 冷卻後即可盛入瓶中,冷藏後風味更佳。吐司抹上一層原味優格和一層草莓醬,好吃得不得了!草莓醬和優格是絕配!
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小撇步

完整做法和清晰圖片請參考此:
http://wp.me/p3TxyK-6v

2013/11/30 發表 5,189 瀏覽

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