/ Cara Dessert" 紅酒草莓果醬。Red Wine Strawberry Jam。
描述
除了增加一些提味的素材如紅酒外，果醬的配方基本上是通用的，簡單的食材卻能創造出百搭的果醬，新手也能輕易上手。
草莓季尾深時的價格較低，藥物殘留也少；使用法國紅酒煮的草莓醬帶些單寧味，中和了糖的甜氣，酸甜融合得宜的清爽讓人嘴角微勾。
步驟
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燒一鍋沸騰熱水，將玻璃瓶置入，以沸水煮約3分鐘消毒後，晾乾備用。
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沸騰的草莓將開始褪色，且有白色浮渣，浮渣無須撈出，最後將會融入草莓醬。汁液沸騰出現大量白煙，水分將慢慢蒸發開始收汁，此時需不斷攪拌防止燒焦。
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收汁後轉中小火，不再出現大量白煙即可加入紅酒再次煮至收汁，此時草莓醬將呈現黏稠的半固態。完成後可試嚐味道，如覺得不夠甜或紅酒丹寧為過重，可再加入少許糖跟水重複收汁。
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小撇步
完整做法和清晰圖片請參考此：
http://wp.me/p3TxyK-6v
