日式冰花餃子
描述
那層薄薄的冰花，其實是非常容易做。冰花的效果，是玉米水與油經油水分離所得。玉米粉加水混合，倒下鍋中加熱，水份會慢慢蒸發，剩下的粉糊會在鍋底自然形成漂亮的冰花。市售的餃子買回來，也可以做冰花的。
份量
2
人份
時間
45
分鐘
步驟
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預備材料。不同人有不同包餃子方法，餡料種類，多少可以隨個人喜好而改變，沒有特定的技巧。
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大白菜切絲與豬絞肉和調味料混合攪勻成餡料。
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取一餃皮，中間放入適量餡料。
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手指沾上少許麵粉漿（麵粉加少許水拌勻至稠狀）在外圍繞一圈。
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中間對摺，然後按壓旁邊。
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右手拇指向外輕推內側皮形成褶折，重複步驟至左端餃邊並將兩端封口處壓實，形成月牙形。
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熱平底鍋放適量油，放上生餃子，餃子中間要留空隙。
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玉米粉與水混合（比例是1：10），然後慢慢倒入鍋中。
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蓋上鍋蓋，以小火煎約12分鐘，待水餃煎熟，水份煮乾後，鍋底會呈現網狀冰花圖樣，即可起鍋。
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小撇步
1. 玉米水的稀稠程度要掌握好，太稀做出來的冰花容易碎，太稠就成了煎餅。建議粉與水的比例是1：10。
2. 冰花煎餃要用中小火，火太大容易煎糊，火太小粉水就會變成軟狀的冰花。
3. 餃子下鍋最好每只間留空隙，這樣做出來的冰花才會明顯漂亮。
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