日式冰花餃子

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那層薄薄的冰花,其實是非常容易做。冰花的效果,是玉米水與油經油水分離所得。玉米粉加水混合,倒下鍋中加熱,水份會慢慢蒸發,剩下的粉糊會在鍋底自然形成漂亮的冰花。市售的餃子買回來,也可以做冰花的。

份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

餃子皮 12張
豬絞肉 150g
大白菜 半個
麵粉漿 適量
冰花材料
玉米粉 1大茶匙
100ml
調味料
日本味增醬 2茶匙
鹽、糖、麻油 各小許
  • 1預備材料。不同人有不同包餃子方法,餡料種類,多少可以隨個人喜好而改變,沒有特定的技巧。
  • 2大白菜切絲與豬絞肉和調味料混合攪勻成餡料。
  • 3取一餃皮,中間放入適量餡料。
  • 4手指沾上少許麵粉漿(麵粉加少許水拌勻至稠狀)在外圍繞一圈。
  • 5中間對摺,然後按壓旁邊。
  • 6右手拇指向外輕推內側皮形成褶折,重複步驟至左端餃邊並將兩端封口處壓實,形成月牙形。
  • 7熱平底鍋放適量油,放上生餃子,餃子中間要留空隙。
  • 8玉米粉與水混合(比例是1:10),然後慢慢倒入鍋中。
  • 9蓋上鍋蓋,以小火煎約12分鐘,待水餃煎熟,水份煮乾後,鍋底會呈現網狀冰花圖樣,即可起鍋。
  • 10
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小撇步

1. 玉米水的稀稠程度要掌握好,太稀做出來的冰花容易碎,太稠就成了煎餅。建議粉與水的比例是1:10。

2. 冰花煎餃要用中小火,火太大容易煎糊,火太小粉水就會變成軟狀的冰花。

3. 餃子下鍋最好每只間留空隙,這樣做出來的冰花才會明顯漂亮。

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2013/11/27 發表 6,386 瀏覽

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