超道地!西班牙海鮮飯

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今天來教大家做這道去餐廳必點的西班牙海鮮飯!我看到很多食譜中寫, 要不時地攪拌和適時的加水,錯錯錯!!! 需要攪拌的是義式燉飯, 不是西班牙海鮮飯!!!! 我的西班牙朋友聽到中文食譜這樣寫時都要昏倒了!現在讓我們來看看正統的西班牙海鮮飯怎麼做吧!
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份量
4 人份
食材
洋蔥
一顆
甜椒
一個
蕃茄
兩個
大蒜
兩瓣
蛤蜊
適量
蝦子
適量
白酒
一杯
番紅花
2g
西班牙米Arroz Bomba
一杯
  • 1
    先來製作高湯的部分, 將蛤蜊放入鍋中, 煮到全部都打開了之後, 取出蛤蜊, 留下湯汁, 然後加入一杯白酒,兩杯水, 煮滾.
  • 2
    製作好的高湯
  • 3
    將番紅花放到半杯溫水中, 攪拌直到顏色釋出
  • 4
    然後到入高湯中, 備用.
  • 5
    將大蒜,洋蔥切丁, 放入加了橄欖油的鍋中炒香
  • 6
    接著加入番茄丁和甜椒丁繼續拌炒
  • 7
    蔬菜都炒香了之後, 加入米拌炒.
  • 8
    這時候可以到入高湯了, 記得高湯一定還是要保持高溫狀態, 不然米遇到冷水口感會變硬.
  • 9
    高湯要高高的淹過米, 然後請你不!要!攪!拌!它!!!!
  • 10
    煮了15分鐘左右, 看到海鮮飯快要好的時候(也要嚐遺下看米有沒有熟), 可以把我們的海鮮鋪上去. 用的是剛剛準備高湯的蛤蜊, 另外還有蝦子, 你也可以依照個人喜好放入喜歡的海鮮!
  • 11
    繼續煮道海鮮都熟了,湯汁也都收乾了, 關火, 然後用鋁箔紙把海鮮飯包起來, 讓海鮮飯”休息”10分鐘!
  • 12
    最後準備檸檬, 切片放到海鮮飯上就完成啦!
  • 13
    吃的時候一定要擠上檸檬汁, 米飯吸收了海鮮的鮮甜, 搭配上番紅花的香味, 一定讓你一碗接一碗!
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小撇步

吃的時候要擠上檸檬汁, 米飯吸收了海鮮的鮮甜, 搭配上番紅花的香味, 一定讓你一碗接一碗!
如果真的找不到可以用義式燉飯米carnaroli rice代替,可是不能用日本米或是台灣米, 不然煮出來會是糊糊的稀飯!

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2013/11/25 發表 6,792 瀏覽
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