西班牙蒜頭蝦 TAPAS
描述
西班牙餐廳經典開胃小點，在家中簡單完美重現！
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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蝦子去頭去殼，把頭留下來，可視情況是否要開背去腸泥；蒜頭切片或切末
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把蝦頭放入冷油中，開中小火至中火開始煸蝦油，這邊大概用了 100ml 出頭的橄欖油，可到蝦頭的一半高度。當橄欖油從清澈轉為橘紅色，就代表完成了，取出蝦頭並維持火力
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先放入部分蒜片或蒜末，確保不會直接焦掉，如果太高溫則須把火力調小一點再放入全部蒜頭，把蒜頭炸出香氣，並開始出現金黃色的色澤
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蒜頭開始上色後即可提升火力到中火，加入蝦子，一面大概20 秒，以蝦肉轉白為準 在蝦子全下之後加入白酒，在全部翻到第二面時把所有香料（辣椒、紅椒粉、巴西里、鹽、黑胡椒）均勻灑入，確保蝦子熟了之後熄火 香料比例大概抓 3：3：1：3：1
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熄火後不用另外盛盤，用鍋子和油的餘溫可以保溫，同時讓餘溫再去讓蝦子變熟一點 熄火後可以開始烤麵包，麵包可用橄欖油和迷迭香稍微調味再進烤箱，小烤箱預熱後烤約莫 5 分鐘，烤完就完成了 把厚片烤吐司沾蝦油、配蒜頭與蝦子一口咬下，是香味衝擊滿滿的料理
小撇步
1. 蝦子加入油鍋後蒜頭也還會繼續炸，所以絕對要注意不要太早讓蒜頭產生焦黃色
2. 這道菜的主要風味來自蝦油與鹽的提味，所以如果覺得味道不夠可以再補鹽
3. 蝦子不要煎過熟，因為不會盛盤，所以可以預留一點空間讓餘溫把蝦子煮到熟透
4. 吐司可以去邊，把吐司邊另外烤，就可以吃到兩種不同口感的搭配
