金棗奇異果醬 (甜點醬)
描述
自己動手做果醬難免對市售產品產生疑惑？
”標籤上「100%水果」的果醬？”不是應該標示成120%~150%水果濃縮嗎！通常經過15~30分鐘的烹煮(視水果軟化速度)，分量至少會縮水1/3。
所以Homemade果醬，可以號稱150%純手工呦~
奇異果果膠含量高，所以做果醬不添加吉利丁或寒天粉也能有濃稠感，視個人習慣使用。
步驟
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金棗切片放入鍋中，取用較深的鍋具 (表面積大利於蒸發且防噴濺)
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放入砂糖拌勻
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開大火煮滾，邊煮邊撈去浮起之泡泡 (計時15分鐘)
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改小火(續滾)邊煮邊攪拌，見果肉軟化(視火力15~20分)即熄火裝瓶，裝罐後倒扣瓶身放涼。
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Tips ＊ 果醬瓶準備 將清洗乾淨的玻璃瓶擦乾，以吹風機吹1分鐘或微波爐中火1分鐘烘乾。瓶蓋部分，倒扣前多隔一層耐熱保鮮膜。
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Tips ＊ 趁熱將果醬瓶放置冷水中加壓，也可延長保存。
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Tips ＊ 金棗黃皮之下的白色皮部分是甜的，不用去除白色。其他柑橘類果皮的白色都是苦的需移除。
小撇步
＊金棗產期從12月中到3月底，可用金桔代替，或其他柑橘果〝皮〞代替。
＊柑香(citrus flavor柑橘屬植物)︰泛指所有柑橘類水果，檸檬、柳橙、葡萄柚；果皮最適合做果醬。
(果香強果膠成分高，果膠是讓果醬凝固的成分)＊市售果醬偏甜，大約1:1添加糖(100g果肉+100g糖)；因為糖能防腐，以1:1添加做果醬能保存1年。自製依個人口味調配，1:2或1:3最富水果香氣。
