金棗奇異果醬 (甜點醬)


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自己動手做果醬難免對市售產品產生疑惑?

”標籤上「100%水果」的果醬?”不是應該標示成120%~150%水果濃縮嗎!通常經過15~30分鐘的烹煮(視水果軟化速度),分量至少會縮水1/3。

所以Homemade果醬,可以號稱150%純手工呦~

奇異果果膠含量高,所以做果醬不添加吉利丁或寒天粉也能有濃稠感,視個人習慣使用。

食材
6粒(去皮約350g)
100g
1/2個
150g
  • 1
    金棗切片放入鍋中,取用較深的鍋具 (表面積大利於蒸發且防噴濺)
  • 2
    奇異果切小塊入鍋,擠上檸檬汁
  • 3
    放入砂糖拌勻
  • 4
    開大火煮滾,邊煮邊撈去浮起之泡泡 (計時15分鐘)
  • 5
    改小火(續滾)邊煮邊攪拌,見果肉軟化(視火力15~20分)即熄火裝瓶,裝罐後倒扣瓶身放涼。
  • 6
    Tips * 果醬瓶準備 將清洗乾淨的玻璃瓶擦乾,以吹風機吹1分鐘或微波爐中火1分鐘烘乾。瓶蓋部分,倒扣前多隔一層耐熱保鮮膜。
  • 7
    Tips * 趁熱將果醬瓶放置冷水中加壓,也可延長保存。
  • 8
    Tips * 金棗黃皮之下的白色皮部分是甜的,不用去除白色。其他柑橘類果皮的白色都是苦的需移除。
小撇步

*金棗產期從12月中到3月底,可用金桔代替,或其他柑橘果〝皮〞代替。

*柑香(citrus flavor柑橘屬植物)︰泛指所有柑橘類水果,檸檬、柳橙、葡萄柚;果皮最適合做果醬。
(果香強果膠成分高,果膠是讓果醬凝固的成分)

*市售果醬偏甜,大約1:1添加糖(100g果肉+100g糖);因為糖能防腐,以1:1添加做果醬能保存1年。自製依個人口味調配,1:2或1:3最富水果香氣。

2013/11/22 發表 4,836 瀏覽
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