薑汁地瓜酥餅
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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![[薑汁地瓜泥]地瓜蒸熟，趁熱壓泥，加入黑糖（視個人對甜度的喜好）拌均，加入薑汁拌勻，放涼備用。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
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奶油先用打蛋器打軟，打出絨毛狀。
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加入放涼的地瓜泥打均。
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打至奶油顏色稍微發白，加入1/4的蛋液，打勻。蛋液加入後，由於蛋中的水份，所以會呈現「油水分離」的狀況。
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請有耐心的打至奶油再度呈現光滑的霜狀，就可再加入1/4的蛋液，重覆以上步驟，直到所有蛋液加完，且奶油呈現光滑霜狀。
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加入乾粉類（低粉、玉米粉、泡打粉）拌勻。（為了不占空間和節省時間，100g內的粉料，我都是習慣在使用前再直接篩入盆中。若是比較不熟悉作法的話，建議先篩好備用，以免手忙腳亂。^_^）
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拌至所有粉料均勻，就可以準備成型了。 小圓餅狀：取一小部份麵糰，輕輕揉壓成長條狀，分割出約5元硬幣大小的小圓球，揉圓後，輕壓扁為10元硬幣大小的圓餅。使用叉子在上面壓上線條。（如果喜歡肉桂味道，可以在上面少許的撒一點。）
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長條狀：取一小部份麵糰，輕輕揉壓成長條狀，約8-10cm。用叉子在上面叉出小洞。（若是喜歡甜一點，可以在表面以篩網（才不會有大顆粒，而且會比較均勻）撒上黑糖粉。
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烤箱185℃預熱。 小圓餅狀：23-25分。 長條狀：15-18分。
![[薑汁地瓜泥]地瓜蒸熟，趁熱壓泥，加入黑糖（視個人對甜度的喜好）拌均，加入薑汁拌勻，放涼備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F237611%2F2ed49d76aa9488be.jpg&width=800)
小撇步
1、因為配方中，糖量很低，所以餅乾不容易上色，請以底部有金黃上色為判斷，同時中心按起來不會軟軟的，就可以出爐了。
2、餅乾體中的1.5t薑汁，請依個人喜好來添加。如果有添加，吃起來會很有聖誕薑餅的感覺哦～^^
