薑汁地瓜酥餅

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加入新鮮薑汁的地瓜小餅乾,有著淡淡的薑香哦!
利用地瓜本身的甜度,糖量也可以降低。
冷冷的冬天,吃一點薑,可以暖暖胃,也暖暖心唷!!

食材 (4 人份 60 分鐘

薑汁地瓜泥
地瓜 135g
黑糖 10g
薑汁 1.5t
餅乾體
無鹽奶油 50g
薑汁地瓜泥 60g
20g
低粉 70g
玉米粉 30g
無鋁泡打粉 1/4t
薑汁(視個人喜好) 1.5t
  • 1 薑汁地瓜泥地瓜蒸熟,趁熱壓泥,加入黑糖(視個人對甜度的喜好)拌均,加入薑汁拌勻,放涼備用。
  • 2 奶油先用打蛋器打軟,打出絨毛狀。
  • 3 加入放涼的地瓜泥打均。
  • 3 打至奶油顏色稍微發白,加入1/4的蛋液,打勻。蛋液加入後,由於蛋中的水份,所以會呈現「油水分離」的狀況。
  • 3 請有耐心的打至奶油再度呈現光滑的霜狀,就可再加入1/4的蛋液,重覆以上步驟,直到所有蛋液加完,且奶油呈現光滑霜狀。
  • 3 加入乾粉類(低粉、玉米粉、泡打粉)拌勻。(為了不占空間和節省時間,100g內的粉料,我都是習慣在使用前再直接篩入盆中。若是比較不熟悉作法的話,建議先篩好備用,以免手忙腳亂。^_^)
  • 4 拌至所有粉料均勻,就可以準備成型了。 小圓餅狀:取一小部份麵糰,輕輕揉壓成長條狀,分割出約5元硬幣大小的小圓球,揉圓後,輕壓扁為10元硬幣大小的圓餅。使用叉子在上面壓上線條。(如果喜歡肉桂味道,可以在上面少許的撒一點。)
  • 5 長條狀:取一小部份麵糰,輕輕揉壓成長條狀,約8-10cm。用叉子在上面叉出小洞。(若是喜歡甜一點,可以在表面以篩網(才不會有大顆粒,而且會比較均勻)撒上黑糖粉。
  • 6 烤箱185℃預熱。 小圓餅狀:23-25分。 長條狀:15-18分。
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小撇步

1、因為配方中,糖量很低,所以餅乾不容易上色,請以底部有金黃上色為判斷,同時中心按起來不會軟軟的,就可以出爐了。

2、餅乾體中的1.5t薑汁,請依個人喜好來添加。如果有添加,吃起來會很有聖誕薑餅的感覺哦~^^

2013/11/10 發表 5,332 瀏覽

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