地瓜(南瓜)酥餅－花蓮薯餅
描述
類以花蓮薯的，因小姑家種的地瓜拿了一袋給我，冷凍庫又有一包南瓜泥，就把它們混合作餡起來，結果也好吃。來作作看吧－－
份量
7
人份
時間
90
分鐘
步驟
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餡料： 地瓜去皮煮起來後，就要趁熱壓成泥，→放在不沾鍋中繼續加熱，以中火炒剛開始較多水份，放入糖至溶化均勻後，→加入玉米粉讓它稍為有Ｑ感，開始慢慢的稠時，改為中小火努力炒它，直到您認為可以成團好包的狀態。｛因有玉米粉稍有濕度仍有辦法成團哦！且很好包起來的。｝放涼備用。 地瓜及南瓜甜度要自己參考哦－
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餅皮： 低粉先過篩，→蜂蜜＋鹽＋煉乳＋奶油一起加溫至奶油溶化，約四十度左右，離火→把蛋先打散，→在倒入加溫的鍋中，及牛奶一起拌均勻→再回到爐上繼續加熱，小火，手要不停攪拌著，約為五十多度，蛋不能熟掉哦！→就快速倒入低粉鍋中，拌均→拌到稍不熱手，再用手以按壓方式來成團。
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此用的是燙麵方式來作餅皮，皮較不會脆，吃時較不會掉屑屑，又因加熱不高，怕也會有出筋情形，所以我仍用按壓方式來成團。 成團後請靜置至少２０分以上 餅皮及餡料一個約為２１及１７克左右 我一盤共２２個。
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２０分後就可以包起來，餅皮我是用按壓成扁圓型，以虎口方式按壓包起。 成型就依個人創作，我是同花蓮薯的型，
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烤前要刷蛋液哦！一次或二次看個人想要的黃來決定，我是只刷一次。 烤溫：180/135 → 20分 (看上色情形) 悶著3分 烤箱:晶工40L(我這台溫度偏高)請依自己烤箱，溫度參考。
小撇步
內餡可以自己做變化，單地瓜或南瓜皆可。
因手作所以形狀都不一，我也有試作水餃型的。
若要統一須用模型，地瓜還有很多，下次做不同的純地瓜餅
