地瓜(南瓜)酥餅-花蓮薯餅 類以花蓮薯的,因小姑家種的地瓜拿了一袋給我,冷凍庫又有一包南瓜泥,就把它們混合作餡起來,結果也好吃。來作作看吧--

地瓜(南瓜)酥餅-花蓮薯餅


Liao Genie
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類以花蓮薯的,因小姑家種的地瓜拿了一袋給我,冷凍庫又有一包南瓜泥,就把它們混合作餡起來,結果也好吃。來作作看吧--

份量
7 人份
時間
90 分鐘
食材
150
150
100
餅皮
250
10
80
50
2
20
  • 1
    餡料: 地瓜去皮煮起來後,就要趁熱壓成泥,→放在不沾鍋中繼續加熱,以中火炒剛開始較多水份,放入糖至溶化均勻後,→加入玉米粉讓它稍為有Q感,開始慢慢的稠時,改為中小火努力炒它,直到您認為可以成團好包的狀態。{因有玉米粉稍有濕度仍有辦法成團哦!且很好包起來的。}放涼備用。 地瓜及南瓜甜度要自己參考哦-
  • 2
    餅皮: 低粉先過篩,→蜂蜜+鹽+煉乳+奶油一起加溫至奶油溶化,約四十度左右,離火→把蛋先打散,→在倒入加溫的鍋中,及牛奶一起拌均勻→再回到爐上繼續加熱,小火,手要不停攪拌著,約為五十多度,蛋不能熟掉哦!→就快速倒入低粉鍋中,拌均→拌到稍不熱手,再用手以按壓方式來成團。
  • 3
    此用的是燙麵方式來作餅皮,皮較不會脆,吃時較不會掉屑屑,又因加熱不高,怕也會有出筋情形,所以我仍用按壓方式來成團。 成團後請靜置至少20分以上 餅皮及餡料一個約為21及17克左右 我一盤共22個。
  • 4
    20分後就可以包起來,餅皮我是用按壓成扁圓型,以虎口方式按壓包起。 成型就依個人創作,我是同花蓮薯的型,
  • 5
    烤前要刷蛋液哦!一次或二次看個人想要的黃來決定,我是只刷一次。 烤溫:180/135 → 20分 (看上色情形) 悶著3分 烤箱:晶工40L(我這台溫度偏高)請依自己烤箱,溫度參考。
小撇步

內餡可以自己做變化,單地瓜或南瓜皆可。
因手作所以形狀都不一,我也有試作水餃型的。
若要統一須用模型,地瓜還有很多,下次做不同的純地瓜餅

2019/01/12 發表 3,471 瀏覽
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