【雞湯】玄紅五白湯
描述
楓光白玉解秋燥――玄紅五白湯DIY
中國的雞湯，有濃得化不開的穀糧稠湯、有淡雅沁香的坦坦清湯；而滴滴淳淨的滴雞湯，更是充滿科學與傳統溫暖的絕佳雞湯料理。雞湯的出現，代表了補虛重生與一種用心的溫度。當心涼、體涼或天涼的時刻，就來碗雞湯吧！
以上內容摘自《旅讀中國》2013/11月號澳門特輯「筷譯中國」單元
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份量
4
人份
步驟
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春雞汆燙血水，白豆腐切片，白胡椒粒敲碎後用布袋裝好。
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砂鍋預熱至鍋內無水後，放入切片豆腐，聞到甜香味後，加入些許油將豆腐煎黃，再用大湯匙將豆腐翻面。
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放入雞肉，在出現焦糖香、鍋巴燒焦前，加入約七分滿的水蓋過雞身。
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大火將雞湯加熱至大滾，而後轉小火，蓋上鍋蓋、塞住氣孔慢燉2-3小時，最後加入鹽調味即完成。
小撇步
1）若買不到春雞，可用半隻全雞代替。能全雞慢煮最佳，避免用雞塊，若要用雞塊，建議切至半根雞腿大小為佳。
2）五白除豆腐與胡椒外，皆可以其他白色的蔬果代替，如竹筍、蓮子、山藥、蒜頭、白果、荸薺、菇類、豬肚皆可。
3）雞湯微溫補性質，高血壓患者建議酌量飲用。
4）對花椒敏感者，建議可用紅棗取代，因為此湯為乾冽的秋冬所設計，一紅一黑是為了平衡五行的活性與對應，應儘量維持各一為佳。
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