【雞湯】玄紅五白湯

or旅讀中國。筷譯中國
5 食譜 11 粉絲

描述

楓光白玉解秋燥――玄紅五白湯DIY
中國的雞湯,有濃得化不開的穀糧稠湯、有淡雅沁香的坦坦清湯;而滴滴淳淨的滴雞湯,更是充滿科學與傳統溫暖的絕佳雞湯料理。雞湯的出現,代表了補虛重生與一種用心的溫度。當心涼、體涼或天涼的時刻,就來碗雞湯吧!

以上內容摘自《旅讀中國》2013/11月號澳門特輯「筷譯中國」單元
http://burl.co/2E713BE

份量

4 人份

食材

步驟

  • 春雞汆燙血水,白豆腐切片,白胡椒粒敲碎後用布袋裝好。

    春雞汆燙血水,白豆腐切片,白胡椒粒敲碎後用布袋裝好。

  • 砂鍋預熱至鍋內無水後,放入切片豆腐,聞到甜香味後,加入些許油將豆腐煎黃,再用大湯匙將豆腐翻面。

    砂鍋預熱至鍋內無水後,放入切片豆腐,聞到甜香味後,加入些許油將豆腐煎黃,再用大湯匙將豆腐翻面。

  • 鍋內加入花椒、蒜頭,與殘油、豆腐快速拌勻。

    鍋內加入花椒、蒜頭,與殘油、豆腐快速拌勻。

  • 放入雞肉,在出現焦糖香、鍋巴燒焦前,加入約七分滿的水蓋過雞身。

    放入雞肉,在出現焦糖香、鍋巴燒焦前,加入約七分滿的水蓋過雞身。

  • 加入白胡椒、木耳、香菇、竹笙、紹興、紹興與花椒。

    加入白胡椒、木耳、香菇、竹笙、紹興、紹興與花椒。

  • 大火將雞湯加熱至大滾,而後轉小火,蓋上鍋蓋、塞住氣孔慢燉2-3小時,最後加入鹽調味即完成。

    大火將雞湯加熱至大滾,而後轉小火,蓋上鍋蓋、塞住氣孔慢燉2-3小時,最後加入鹽調味即完成。

小撇步

1)若買不到春雞,可用半隻全雞代替。能全雞慢煮最佳,避免用雞塊,若要用雞塊,建議切至半根雞腿大小為佳。

2)五白除豆腐與胡椒外,皆可以其他白色的蔬果代替,如竹筍、蓮子、山藥、蒜頭、白果、荸薺、菇類、豬肚皆可。

3)雞湯微溫補性質,高血壓患者建議酌量飲用。

4)對花椒敏感者,建議可用紅棗取代,因為此湯為乾冽的秋冬所設計,一紅一黑是為了平衡五行的活性與對應,應儘量維持各一為佳。

7,550 瀏覽
分享至:
avatar
or旅讀中國。筷譯中國 5 食譜 11 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

日本料理 酸菜魚 豬油拌飯 午餐 羊肉 年菜 麻婆豆腐 味醂 黑糖薑茶 壽喜燒 柴魚高湯 陽春麵 榨菜 粉蒸排骨 蛋炒飯 川菜 饅頭 中式早餐 麻油雞 大阪燒 鰻魚飯 滷肉 泡菜鍋 歐姆蛋 壽司 蛋塔 蜂蜜蛋糕 牛排 韓式 蘿蔔糕 香蕉煎餅 紅豆紫米 便當 鹼粽 巧克力蛋糕 韓式料理 素食便當 甜點 餅乾 蒸蛋 油菜 越南料理 咖哩 泰式酸辣醬 奶油白菜 健康餐 燒餅 韓式烤肉 番茄義大利麵 檸檬塔