【雞湯】玄紅五白湯

楓光白玉解秋燥――玄紅五白湯DIY 中國的雞湯，有濃得化不開的穀糧稠湯、有淡雅沁香的坦坦清湯；而滴滴淳淨的滴雞湯，更是充滿科學與傳...

食材：春雞、傳統白豆腐、乾香菇、花椒、白胡椒粒、白木耳、竹笙、蒜頭、金針菇、芝麻香油、陳醋、紹興酒

湖南剁椒DIY

【剁椒：萬用好，留白更好！】 夏天辣椒開始進入盛產，等到入秋以後，湖南家家戶戶便開始製備剁椒了。 在湖南，剁椒的使用幾乎是萬能，不...

食材：辣椒、蒜頭、薑、鹽、白酒

薑麻油爆處女蟳

螃蟹是五味一體的食材之最，除了火燒水煮，還有生嗆、蒸熟、糟醃、鹽漬、蛋炒、風乾、麻油爆炒等多種精彩料理手法。螃蟹的鮮，來自其一身兼...

食材：老薑、處女蟳、米酒、黑麻油、鹽

冰涼彈牙好勁道：延吉涼麵DIY

text_黃學正　photo_黃學正、王銘偉 延吉冷麵在東北到處都是，蕎麥與麵粉合製的麵條，經水煮再入水冰鎮，收斂成世界Ｑ彈度第一...

食材：延吉蕎麥麵、紅蘿蔔絲、黃瓜絲、蔥絲、香菜末、蘋果片、剖半水煮蛋、蛋皮絲、火鍋肉片、葱末、薑末、蒜末、八角、桂皮、鹽、去油高湯、米酒、純釀造醬油、陳醋

引人垂涎最佐餐：口水杏鮑菇

text_黃學正　photo_黃學正、王銘偉 中國的夏菜無奇不有，山珍到海味一應俱全。以各種質地的素材搭配不同的手段增加層次的豐富...

食材：洋蔥、杏鮑菇、葱、薑、蒜、米酒、老陳醋、醬油、糖、芝麻醬、香油、香菜、辣椒、花椒油／紅油、花椒粒、油、白芝麻、鹽