[電磁爐版]熬煮雞白湯
份量
4
人份
時間
120
分鐘
步驟
-
[汆燙雞骨,去血水] 用一鍋清水,把雞骨放入,從冷水開始,開大火(電磁爐最強火力),煮到大滾,關至中小火,不然泡泡會冒出來 煮約3~5分鐘,拿起來看雞骨完全沒有血水滲出來即可
-
[清洗雜質] 把雞骨拿出來,沖洗乾淨 鍋子也洗乾淨
-
[燉雞湯] 用一鍋新的水,一樣大火加熱到大滾
-
[維持大滾的方法] 火力轉到最小,2/3蓋上錫箔紙,讓它維持滾但又可排氣的狀態
-
[讓湯乳白化] 滾約30分鐘,可以拿鍋鏟搗碎雞骨(我沒什麼力氣,是直接夾出來用菜刀剁碎,再放進去) 然後每10分鐘再下去剁、攪一次 一直重複 直到湯呈現你滿意的濃白程度 我從第二次清水到煮到滿意約1小時
-
[過篩,盛起來保存] 用篩網將雞骨、碎屑篩掉 就會獲得一鍋雞白湯囉!