蒜頭蛤蜊雞湯(白湯) 天氣開始轉變,大人小孩這時候來上一碗溫補鮮甜的蒜頭蛤蜊雞湯,可以增強抵抗力,蛤蜊自然鮮味加上大蒜釋放的鮮甜,這湯品不需要額外調味料,喝起來清甜不油膩,健康...

蒜頭蛤蜊雞湯(白湯)


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天氣開始轉變,大人小孩這時候來上一碗溫補鮮甜的蒜頭蛤蜊雞湯,可以增強抵抗力,蛤蜊自然鮮味加上大蒜釋放的鮮甜,這湯品不需要額外調味料,喝起來清甜不油膩,健康暖心又暖胃,趕快來試試!
【達米肉鋪】 https://www.da-meat.com/
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份量
2 人份
時間
45 分鐘
食材
適量
150ml
800ml
  • 1
    雞肉切塊。
  • 2
    加入少量油熱鍋後雞皮向下。
  • 3
    將雞肉煎至金黃色酥呈現梅納反應。
  • 4
    下蒜頭煸炒出香氣湯會更濃郁。
  • 5
    維持大火從鍋邊慢慢淋下米酒,這時鍋內會呈現白湯。
  • 6
    煮滾2分鐘後加入過濾水800ml 中小火燉30分鐘
  • 7
    加入蛤蜊 蛤蜊開口即關火完成
小撇步

1. 本湯品因蛤蜊已有鹹味、蒜頭有甜味,無需加任何調味料。
2. 加入米酒時動作緩慢請務必小心。
3.建議可以選擇鑄鐵鍋或不鏽鋼白鐵等,可以產生比較多的鍋底精華。
4.食譜出處【達米肉鋪】 https://lihi1.com/Mwjhv

2019/09/30 發表 3.6 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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可以不加米酒嗎?

4 days ago
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作者回應

可以喔!把酒改成水,一樣維持大火油鍋邊淋下,一樣會有白湯效果喔!

4 days ago
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為什麼湯是白色的

9 days ago
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作者回應

奶白色湯的形成,其實有它的科學原理:湯中的脂肪微粒在乳化劑的作用下,在水中高溫沸騰,發生散射現象,湯看起來就是乳白色的。這裡的乳化劑就是蛋白質。

影響湯汁乳白程度的重要因素就是蛋白質和脂肪的濃度,通常脂肪含量越豐富,湯汁越容易熬煮成乳白色。

9 days ago

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