【亞洲美食】清蒸大閘蟹佐薑醋汁

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像是種儀式,秋天就是要吃大閘蟹!
city'super今秋引進在地安全養殖、每一隻都有身份證的「苗栗黃金大閘蟹」,蟹肉結實彈Q、蟹膏濃郁、蟹黃飽滿,平均四到六兩,優於大陸蟹二倍的肥美規格,嚐過就知道厲害~

食材

黃金大閘蟹 3隻
紫蘇葉 3片
薑醋汁蘸醬
大紅浙醋 100g
砂糖 20g
柴魚片 2g
檸檬 1/6顆
生薑 10g,切末
  • 1 以流動的水及牙刷輕柔刷洗大閘蟹的腹背。
  • 2 將大閘蟹的蟹腹朝上放入蒸盤,再放上紫蘇葉。
  • 3 放入100℃蒸爐中,依蟹的大小設定蒸煮時間,三兩蟹約16分鐘、四兩蟹18~20分鐘、五兩蟹20~22分鐘。
  • 4 薑醋汁蘸醬:大紅浙醋、砂糖、柴魚片、檸檬汁均勻混合後浸泡約2小時,將柴魚片濾出後加入薑末即可。
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小撇步

挑大閘蟹可是有撇步的,首先要check四大外部特徵:青背、白肚、金爪、黃毛(殼青/有光澤、蟹腹部磁白色/有光亮、爪子呈現黃金般的色澤、蟹爪佈滿黃毛鬚),再來要看「泡泡」,大閘蟹吹吐愈多泡泡,就表示愈新鮮;最後別忘了輕輕敲打眼睛附近的殼,健康的大閘蟹會很敏捷的縮回眼睛!

2013/10/31 發表 7,793 瀏覽

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