【亞洲美食】清蒸大閘蟹佐薑醋汁

Name: 【亞洲美食】清蒸大閘蟹佐薑醋汁 by city'super
Ingredients: 黃金大閘蟹 3隻; 紫蘇葉 3片; [薑醋汁蘸醬]大紅浙醋 100g; [薑醋汁蘸醬]砂糖 20g; [薑醋汁蘸醬]柴魚片 2g; [薑醋汁蘸醬]檸檬 1/6顆; [薑醋汁蘸醬]生薑 10g,切末

描述

像是種儀式，秋天就是要吃大閘蟹！
city'super今秋引進在地安全養殖、每一隻都有身份證的「苗栗黃金大閘蟹」，蟹肉結實彈Q、蟹膏濃郁、蟹黃飽滿，平均四到六兩，優於大陸蟹二倍的肥美規格，嚐過就知道厲害～

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食材

黃金大閘蟹

3隻
紫蘇葉

3片

薑醋汁蘸醬

大紅浙醋

100g
砂糖

20g
柴魚片

2g
檸檬

1/6顆
生薑

10g,切末

步驟

以流動的水及牙刷輕柔刷洗大閘蟹的腹背。
將大閘蟹的蟹腹朝上放入蒸盤，再放上紫蘇葉。
放入100℃蒸爐中，依蟹的大小設定蒸煮時間，三兩蟹約16分鐘、四兩蟹18~20分鐘、五兩蟹20~22分鐘。
薑醋汁蘸醬:大紅浙醋、砂糖、柴魚片、檸檬汁均勻混合後浸泡約2小時，將柴魚片濾出後加入薑末即可。

小撇步

挑大閘蟹可是有撇步的，首先要check四大外部特徵：青背、白肚、金爪、黃毛（殼青/有光澤、蟹腹部磁白色/有光亮、爪子呈現黃金般的色澤、蟹爪佈滿黃毛鬚），再來要看「泡泡」，大閘蟹吹吐愈多泡泡，就表示愈新鮮；最後別忘了輕輕敲打眼睛附近的殼，健康的大閘蟹會很敏捷的縮回眼睛！

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2013/10/31 發表

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