林美慧老師--秘製滷豆干

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林美慧老師的秘製滷豆干吃過的人都說好
很開心她大方的公開滷方
水、醬油、二砂糖、沙拉油=1:1:1:1
甘草2~3片、八角3個

我將油和糖都減量並多加了辣椒和薑一起滷
以下的圖片似乎滷汁越來越多
其實是九個小時的過程實在是非常香
所以不斷有人"偷"吃
因為豆干越來越少、所以看起來滷汁越來越多XDD

食材

方形小豆干 800克
滷汁
350毫升
醬油 350毫升
二砂糖 200克
沙拉油 200克
甘草 2片
八角 3個
1小塊
辣椒 1大條
  • 1 1.小豆干洗淨(大塊切四小方塊)加滷汁材料放鍋中不加蓋,開大火煮沸騰轉中火續煮15分鐘。 2.熄火、蓋上鍋蓋悶三小時。
  • 2 3.打開鍋蓋大火煮沸騰轉中火續煮15分鐘。 4.熄火、蓋上鍋蓋悶三小時。
  • 3 5.再重複第一個步驟,前後共計:沸騰煮45分鐘、悶9小時。
  • 4 可一次多煮一些放冷藏,直接拿出來可當零嘴或下酒菜; 冷凍可保存更久、吃的時候可先放冷藏退冰或加熱食用。
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2013/10/29 發表 10.4 萬 瀏覽

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美慧老師:謝謝您不藏私地分享!真的很好吃耶~~~
請問:鍋中剩下一點點滷汁,是否可以成為老滷,下回滷豆干時,加進去一起滷?

1 年前