冷了也好吃的湯種全麥饅頭

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冷了也好吃的湯種全麥饅頭

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看到說湯種做出來的饅頭放著三,四天都鬆軟好吃,動心就做了,做出來還挺有彈性的,中午做的,晚上從冰箱拿出還真的Q彈好吃喔。

份量6人份烹調時間90分鐘

食材

中筋麵粉 600g

酵母 6g

糖 25g

油 15g

水 220g

全麥胚芽 15g

湯種

中筋麵粉 20g

水 100g

1 將湯種材料放入碗中拌至沒有粉末,再倒入鍋中用小火煮至糊狀,不要煮焦囉,冷了後放入冰庫冰凍20分鐘。
2 再把材料全部放入盆中,攪拌均勻。
3 搓揉成光滑麵糰,鬆弛3~5分鐘。
4 擀成長方形。
5 左右向內摺三摺,再轉九十度。
6 再擀成長方形,刷掉麵皮上的麵粉,刷上少許的水。
7 捲成長條狀,切10公分的劑子。
8 放入蒸籠做二次發酵。
9 這是發酵完成後,今天花50分鐘左右。
10 水滾後,中大火蒸15分鐘。

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2013/10/26 發表

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討論共 2 則

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請問最後的步驟-->水滾後才放上蒸籠蒸15分鐘嗎? 還是冷水就放上蒸籠蒸呢? 再麻煩回覆~感謝!

3 年前

請問湯種也可以加入老麵嗎?

3 年前