冷了也好吃的湯種全麥饅頭

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16 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

看到說湯種做出來的饅頭放著三,四天都鬆軟好吃,動心就做了,做出來還挺有彈性的,中午做的,晚上從冰箱拿出還真的Q彈好吃喔。

食材 (6 人份 90 分鐘

中筋麵粉 600g
酵母 6g
25g
15g
220g
全麥胚芽 15g
湯種
中筋麵粉 20g
100g
  • 1湯種材料放入碗中拌至沒有粉末,再倒入鍋中用小火煮至糊狀,不要煮焦囉,冷了後放入冰庫冰凍20分鐘。
  • 2 再把材料全部放入盆中,攪拌均勻。
  • 3 搓揉成光滑麵糰,鬆弛3~5分鐘。
  • 4 擀成長方形。
  • 5 左右向內摺三摺,再轉九十度。
  • 6 再擀成長方形,刷掉麵皮上的麵粉,刷上少許的水。
  • 7 捲成長條狀,切10公分的劑子。
  • 8 放入蒸籠做二次發酵。
  • 9 這是發酵完成後,今天花50分鐘左右。
  • 10 水滾後,中大火蒸15分鐘。
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2013/10/26 發表 2.6 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問最後的步驟-->水滾後才放上蒸籠蒸15分鐘嗎? 還是冷水就放上蒸籠蒸呢? 再麻煩回覆~感謝!

3 年前
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請問湯種也可以加入老麵嗎?

3 年前