簡單做好菜-(湯種)堅果雜糧饅頭
食材
中筋麵粉(約8顆大的)
700g
酵母粉
7g(1%)
無鋁泡打粉(可略)
6g(<1%)
鹽
手指捏小小撮
糖(低糖配方)
30g(5%)
油/橄欖油/沙拉油
18g(2.5%)
水/牛奶/豆漿(退冰)
250g(15%)
胚芽粉、亞麻仁粉
各30g
枸杞、芝麻、南瓜子、葵瓜子等
適量
核桃、腰果、葡萄乾、蔓越莓等
適量
湯種材料(<20~30%)
20%
中筋麵粉
60g
水(5倍中粉量)
300g
-
2枸杞洗淨瀝乾備用。酵母+溫水(<40度)攪拌後靜置5分鐘,至水起幾顆小泡泡。
小撇步
1.因加了湯種,整個麵糰變得較濕軟,水量發酵需較多時間,製作過程請耐心。
2.步驟5:擀平是為了擠出麵團中的空氣。
3.枸杞、芝麻、南瓜子、葵瓜子、核桃、腰果、葡萄乾、蔓越莓等隨個人喜好自由搭配。
4.枸杞泡水後濕潤,為避免滾壓會出水,最後捲起再平舖。
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