簡單做好菜-（湯種）堅果雜糧饅頭

Name: 簡單做好菜-（湯種）堅果雜糧饅頭 by Yun Chen
Total time: 2 h
Yield: 7 人份
Ingredients: 中筋麵粉（約8顆大的） 700g; 酵母粉 7g（1%）; 無鋁泡打粉（可略） 6g（<1%）; 鹽 手指捏小小撮; 糖（低糖配方） 30g（5%）; 油/橄欖油/沙拉油 18g（2.5%）; 水/牛奶/豆漿（退冰） 250g（15%）; 胚芽粉、亞麻仁粉 各30g; 枸杞、芝麻、南瓜子、葵瓜子等 適量; 核桃、腰果、葡萄乾、蔓越莓等 適量; 湯種材料（<20~30%） 20%; 中筋麵粉 60g; 水（5倍中粉量） 300g

Yun Chen

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8步完成超彈Q饅頭。
職業婦女下班後所剩時間不多，腦袋用了一天也累了，繁瑣的做菜過程out，簡單快速in，自己做，吃得安心吃得幸福。

份量

7 人份

時間

120 分鐘

食材

700g

7g（1%）

6g（<1%）

手指捏小小撮

30g（5%）

18g（2.5%）

250g（15%）

各30g

適量

適量

20%

60g

300g

1
湯種材料攪拌均勻不結塊，(小火)煮至黏稠糨糊狀，約2~3分鐘，涼後放冰箱冷藏24小時。
2
枸杞洗淨瀝乾備用。酵母+溫水（<40度）攪拌後靜置5分鐘，至水起幾顆小泡泡。
3
除了枸杞、水、酵母水外的材料、湯種全部放碗中，倒入酵母水，先加一半水，開始用手攪拌混合，依黏性酌量加水或手粉混合至3光（碗光不黏壁，手光不黏手，麵團表皮光），混合過程約15分鐘。
4
蓋濕布靜置鬆弛5分鐘。
5
桌灑些許中粉，麵糰正反沾些許，不黏棍，擀平，左右向內對折成三層，再擀一次。
6
抹去餘粉，沾水微濕表面，枸杞均勻平舖。
7
捲完切段，放烘焙紙或饅頭紙上。
8
平底鍋加水煮滾後『關火』，放入饅頭蓋鍋（密閉）發酵至約1.5~2倍大、切面外凸，今天發酵花了約50分鐘。(圖中的麵糰因變大沾黏，拉移過程造成變形)
9
平底鍋插1根筷子，再次水煮滾後轉中小火蒸約15分鐘，表面壓了彈回即可，關火保持原狀靜置5分鐘冷卻後再取出。
10
彈Q的饅頭完成囉
11
同時做了湯種全麥饅頭，胚芽粉換成全麥粉，加了15g麥麩皮。