簡單做好菜-(湯種)堅果雜糧饅頭

104 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

8步完成超彈Q饅頭。
職業婦女下班後所剩時間不多,腦袋用了一天也累了,繁瑣的做菜過程out,簡單快速in,自己做,吃得安心吃得幸福。

食材 (7 人份 120 分鐘

中筋麵粉(約8顆大的) 700g
酵母粉 7g(1%)
無鋁泡打粉(可略) 6g(<1%)
手指捏小小撮
糖(低糖配方) 30g(5%)
油/橄欖油/沙拉油 18g(2.5%)
水/牛奶/豆漿(退冰) 250g(15%)
胚芽粉、亞麻仁粉 各30g
枸杞、芝麻、南瓜子、葵瓜子等 適量
核桃、腰果、葡萄乾、蔓越莓等 適量
湯種材料(<20~30%) 20%
中筋麵粉 60g
水(5倍中粉量) 300g
  • 1 湯種材料攪拌均勻不結塊,(小火)煮至黏稠糨糊狀,約2~3分鐘,涼後放冰箱冷藏24小時。
  • 2 枸杞洗淨瀝乾備用。酵母+溫水(<40度)攪拌後靜置5分鐘,至水起幾顆小泡泡。
  • 3 除了枸杞、水、酵母水外的材料、湯種全部放碗中,倒入酵母水,先加一半水,開始用手攪拌混合,依黏性酌量加水或手粉混合至3光(碗光不黏壁,手光不黏手,麵團表皮光),混合過程約15分鐘。
  • 4 蓋濕布靜置鬆弛5分鐘。
  • 5 桌灑些許中粉,麵糰正反沾些許,不黏棍,擀平,左右向內對折成三層,再擀一次。
  • 6 抹去餘粉,沾水微濕表面,枸杞均勻平舖。
  • 7 捲完切段,放烘焙紙或饅頭紙上。
  • 8 平底鍋加水煮滾後『關火』,放入饅頭蓋鍋(密閉)發酵至約1.5~2倍大、切面外凸,今天發酵花了約50分鐘。(圖中的麵糰因變大沾黏,拉移過程造成變形)
  • 9 平底鍋插1根筷子,再次水煮滾後轉中小火蒸約15分鐘,表面壓了彈回即可,關火保持原狀靜置5分鐘冷卻後再取出。
  • 10 彈Q的饅頭完成囉
  • 11 同時做了湯種全麥饅頭,胚芽粉換成全麥粉,加了15g麥麩皮。
贊助

小撇步

1.因加了湯種,整個麵糰變得較濕軟,水量發酵需較多時間,製作過程請耐心。
2.步驟5:擀平是為了擠出麵團中的空氣。
3.枸杞、芝麻、南瓜子、葵瓜子、核桃、腰果、葡萄乾、蔓越莓等隨個人喜好自由搭配。
4.枸杞泡水後濕潤,為避免滾壓會出水,最後捲起再平舖。

2015/02/03 發表 4,429 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣