簡單做好菜-（湯種）堅果雜糧饅頭
描述
8步完成超彈Q饅頭。
職業婦女下班後所剩時間不多，腦袋用了一天也累了，繁瑣的做菜過程out，簡單快速in，自己做，吃得安心吃得幸福。
份量
7
人份
時間
120
分鐘
食材
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700g
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7g（1%）
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6g（<1%）
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手指捏小小撮
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30g（5%）
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18g（2.5%）
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250g（15%）
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各30g
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適量
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適量
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20%
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60g
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300g
步驟
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湯種材料攪拌均勻不結塊，(小火)煮至黏稠糨糊狀，約2~3分鐘，涼後放冰箱冷藏24小時。
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枸杞洗淨瀝乾備用。酵母+溫水（<40度）攪拌後靜置5分鐘，至水起幾顆小泡泡。
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除了枸杞、水、酵母水外的材料、湯種全部放碗中，倒入酵母水，先加一半水，開始用手攪拌混合，依黏性酌量加水或手粉混合至3光（碗光不黏壁，手光不黏手，麵團表皮光），混合過程約15分鐘。
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蓋濕布靜置鬆弛5分鐘。
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桌灑些許中粉，麵糰正反沾些許，不黏棍，擀平，左右向內對折成三層，再擀一次。
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抹去餘粉，沾水微濕表面，枸杞均勻平舖。
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捲完切段，放烘焙紙或饅頭紙上。
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平底鍋加水煮滾後『關火』，放入饅頭蓋鍋（密閉）發酵至約1.5~2倍大、切面外凸，今天發酵花了約50分鐘。(圖中的麵糰因變大沾黏，拉移過程造成變形)
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平底鍋插1根筷子，再次水煮滾後轉中小火蒸約15分鐘，表面壓了彈回即可，關火保持原狀靜置5分鐘冷卻後再取出。
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彈Q的饅頭完成囉
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同時做了湯種全麥饅頭，胚芽粉換成全麥粉，加了15g麥麩皮。
小撇步
1.因加了湯種，整個麵糰變得較濕軟，水量發酵需較多時間，製作過程請耐心。
2.步驟5：擀平是為了擠出麵團中的空氣。
3.枸杞、芝麻、南瓜子、葵瓜子、核桃、腰果、葡萄乾、蔓越莓等隨個人喜好自由搭配。
4.枸杞泡水後濕潤，為避免滾壓會出水，最後捲起再平舖。
