「有食候梅子烤全雞」

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梅子含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸的梅子,可促進人體新陳代謝、消除體內毒素累積產生的倦怠感。其中檸檬酸可促進鈣質吸收,去除體內過多乳酸,使皮膚代謝旺盛;吃梅子也可防止皮膚老化。
一般家庭的小烤箱,要烤全雞,幾乎是無法達成。縱然有大烤箱也須花費很多時間來烤,而且要烤得漂亮和均勻熟度,實不容易。今天我利用蒸煮,來代替烤箱,最後再入烤箱上色,方便又簡單操作。

食材

土雞或仿土雞(小) 1隻
醃梅子 20幾顆
梅子酒或米酒 1/2杯
醬油膏或蠔油 4大匙
  • 1 把梅子、醬油膏或蠔油2大匙。塞入雞肚子裡,用竹籤封住。梅子酒倒入雞身,冰冷藏醃漬一個晚上。
  • 2 第二天取全雞入電鍋蒸,外鍋3杯冷開水蒸;電鍋跳起,續燜30-40分鐘。再一次外鍋2杯冷開水蒸;電鍋跳起,續燜30-40分鐘。
  • 3 全雞取出,把雞肚子裡的梅子取出,去梅籽,梅肉剁碎小加適量的雞高湯(蒸的時候會釋放雞高湯出來),再加2大匙醬油膏或蠔油拌勻成醬汁。
  • 4 把醬汁刷上雞身,入烤箱180-190度烤上色,烤20-30分鐘(這中途須再抹醬汁2次讓顏色更加上色及入味)。所有蒸煮和烤的時間,須依全雞大小來斟酌時間。
  • 5 小黃瓜雕花擺盤
  • 6 不想烤全雞,改成半隻雞亦可。
  • 7 稍微涼再剁塊。
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2013/10/26 發表 4,280 瀏覽

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