週末豪華下酒菜之避風塘炒蟹

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新鮮現炸的蒜頭酥,搭配上炒的酥香的豆酥蔥花辣椒,裹著炸好的蟹肉一起吃,這樣的下酒菜簡直豪華好吃到爆表

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

螃蟹 一公斤
2支
蒜頭 18瓣
辣椒 1-2支
豆酥 一小碗
麵粉 適量
調味料
雞粉 1小匙
豆瓣醬 一大匙
砂糖 1小匙
胡椒鹽 適量
  • 1 將2/3的蒜頭切成末後,待油鍋加熱至中油溫時炸至顏色開始轉黃,即撈起備用(撈起還會有餘溫,所以如果等到金黃再撈起就會炸過頭變苦了)
  • 2 螃蟹蟹腳的部份用剁刀隔著毛巾拍裂,再用廚房紙巾吸乾水份備用
  • 3 蟹身的部分灑上一層薄薄的麵粉備用
  • 4 油鍋加熱至高油溫(約180度,筷子插入會有泡泡沿著筷子快速往上冒),接著把沾好麵粉的蟹身放入油炸,炸至油炸的聲音變小泡泡變少後(可用筷子插一下,會有酥脆的感覺)撈起瀝油備用
  • 5 另起油鍋,鍋熱後轉小火先炒豆酥(炒豆酥需要用的油量會比一般多一些),炒香到到冒泡後,加入剩下1/3的蒜末和辣豆瓣醬炒香,接著再放辣椒跟蔥末拌勻
  • 6 倒入炸好的蟹肉,再加入砂糖、雞粉、胡椒鹽拌勻,即可起鍋
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小撇步

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2013/10/20 發表 1.4 萬 瀏覽

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好好吃的樣子

4 年前