週末豪華下酒菜之避風塘炒蟹
描述
新鮮現炸的蒜頭酥，搭配上炒的酥香的豆酥蔥花辣椒，裹著炸好的蟹肉一起吃，這樣的下酒菜簡直豪華好吃到爆表
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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將2/3的蒜頭切成末後，待油鍋加熱至中油溫時炸至顏色開始轉黃，即撈起備用（撈起還會有餘溫，所以如果等到金黃再撈起就會炸過頭變苦了）
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螃蟹蟹腳的部份用剁刀隔著毛巾拍裂，再用廚房紙巾吸乾水份備用
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蟹身的部分灑上一層薄薄的麵粉備用
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油鍋加熱至高油溫（約180度，筷子插入會有泡泡沿著筷子快速往上冒），接著把沾好麵粉的蟹身放入油炸，炸至油炸的聲音變小泡泡變少後（可用筷子插一下，會有酥脆的感覺）撈起瀝油備用
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另起油鍋，鍋熱後轉小火先炒豆酥（炒豆酥需要用的油量會比一般多一些），炒香到到冒泡後，加入剩下1/3的蒜末和辣豆瓣醬炒香，接著再放辣椒跟蔥末拌勻
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倒入炸好的蟹肉，再加入砂糖、雞粉、胡椒鹽拌勻，即可起鍋
小撇步
詳細圖文請見http://lorina.pixnet.net/blog/post/41477197
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