螃蟹粉絲煲
秋天的蟹不但多膏而且肉也會比較結實。這時候，購買一些螃蟹來做粉絲煲真是相當不錯。粉絲吸收了醬油和蟹汁，綿密中帶有彈牙的口感，咀嚼起來還有一種濃郁的鮮香味。而醬汁也滲入蟹肉內，一口咬下，濕潤中帶著蟹肉的鮮甜，非常好吃。
食材
材料1
螃蟹
4隻
粉絲
150g
蒜
3瓣
薑
3片
紅蔥頭
1個
油蒜酥
2茶匙
青蔥
1棵
高湯/雞湯
250ml
材料2
高麗菜
半個
香菇
4隻
蝦米
10g
木耳
15g
調味料A
醬油
2茶匙
鹽
少許
調味料B
鹽
半茶匙
胡椒粉
少許
太白粉
適量
調味料C
蠔油
1茶匙
米酒
1茶匙
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1 預備材料。 -
2 先把蟹打開殼，去掉鰓肺，清洗亁淨，抹乾。 蒜、薑、紅蔥頭、蔥切粒。高麗菜、香菇、木耳切條。粉絲泡水浸15分鐘，撈起。
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3 燒熱鍋下高湯加250ml水煮熱，然後下粉絲、調味料A汆燙5分鐘。
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4 撈起，瀝乾水分。
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5 蟹加入調味料B攪勻，然後撒上太白粉均勻在蟹表面。
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6 下2杯油燒熱，放入蟹以大火炸約1分鐘撈出，瀝油。
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7 鍋中留1茶匙油，放入蒜、薑、紅蔥頭粒炒至香。
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8 然後下炸好的蟹，加入調味料C和油蒜酥大火炒2分鐘，盛起。
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9 鍋中加入材料2炒香
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10 然後倒入粉絲炒勻 。
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11 預備一個鐵鍋或砂鍋，把炒好的粉絲鋪底，加少許汆燙汁。
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12 放上處理好的蟹在粉絲面上，撒上少許蔥花，蓋上鍋蓋以小火煮8分鐘，直至收乾汁即可。
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13 粉絲吸收了醬油和蟹汁，醬汁滲入蟹肉內，一口咬下，濕潤中帶著蟹肉的鮮甜，非常好吃。
小撇步
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