沙茶螃蟹粉絲煲 #深夜食堂豬氏會社
經過重金屬、甲基汞、二氧化硫檢驗的黃金蟹(牛蹄蟹)是今天的主角，平常的螃蟹大多是吃活蟹為主，所以通常以清蒸的方式為主，但黃金蟹比較特別，捕撈後馬上在船上急速冷凍，把海的鮮味完完全全鎖在螃蟹裡，而且，秋天就是要吃螃蟹，不然要幹嘛啊!!!
食材
黃金蟹
4隻
蔥
2支
蒜
5瓣
薑
1塊
辣椒
2根
粉絲
2把
雞蛋
2顆
高湯
200ml
沙茶醬
適量
米酒
適量
胡椒粉
適量
醬油
適量
香油
適量
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1 先準備食材備用，薑切片、蒜拍扁、蔥切花、辣椒切碎，粉絲泡軟剪小段。黃金蟹背甲與腹肉分離，腹肉切塊，取背甲內蟹黃剁碎和2顆蛋拌勻。 -
2 起鍋熱香油，爆香薑片、蒜瓣，加入蟹塊、適量米酒、醬油煨煮。
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3 接著放入粉絲、高湯、沙茶醬、辣椒拌炒均勻，加蓋燜煮入味。
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4 起鍋前倒入蟹黃，撒上胡椒粉、蔥花、些許香油拌勻，沙茶螃蟹粉絲煲即可上桌。
小撇步
1.分切螃蟹時，先把鰓的部分取掉，食用時較方便。
2.因為黃金蟹本身較軟，若換別種螃蟹再分切時，可以先把蟹鉗剪去尖刺後拍碎，較易入味及食用。
3.粉絲可用高湯泡軟，整體味道可以更加提升。
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