炸獅子頭

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因為懷念紅燒獅子頭那吸滿飽飽的白菜湯汁加上煨煮後那軟嫩的口感,今天去市場買了3斤肉,一口氣把他全部炸起來,今天先分享炸獅子頭做法,改天再分享如何烹煮一鍋撫慰人心的熱呼呼紅燒獅子頭!!!

食材

胛心絞肉 900g
洋蔥末 1杯半
荸薺 15~20顆_
調味料
蔥薑水 1杯
白胡椒粉 3下
雞蛋 1顆
1小匙
1/2小匙
醬油 5大匙
香油 1大匙
  • 1 荸薺放入塑膠袋內,用刀背拍碎備用。洋蔥切成末需要1杯半的份量備用 【荸薺放塑膠袋拍碎不亂飛】
  • 2 絞肉買回再用菜刀剁細一點,大約剁3~5分鐘。加入洋蔥末、荸薺、蔥薑水1杯+白胡椒粉3下+雞蛋1顆+糖1小匙+鹽1/2小匙+醬油5大匙+香油1大匙。不用擔心水會太多,用筷子稍微攪拌後,開始用手快速攪拌約1分鐘讓水分跟肉吸收在一起(打水),打水差不多後開始摔肉至出筋讓有黏性和彈性(約5分鐘)
  • 3 手上沾點水(摔肉不沾黏),開始用左右手掌心相互摔丸子成橢圓型後,放到一個沾油的湯勺輔助放進炸鍋。炸鍋油溫約140度,炸至金黃即可撈起瀝油。 【丸子摔成橢圓形在炸的時候會因為稍微膨脹變成圓球】
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小撇步

●蔥薑水就是用一些薑片和蔥段加入水抓醃泡製約10分鐘就可以使用了!!

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2013/10/14 發表 1.6 萬 瀏覽

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請問蔥薑水要怎麼製作,麻煩交一下。謝謝

1 年前