Q彈扎實外香內嫩川丸子(炸肉丸炸獅子頭)


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川丸子是我去過外面的麻辣酸白菜火鍋店才知道這個名子,我以前可能都叫它炸肉丸或炸小獅子頭,世界各國都有類似的料理,瑞典肉丸或者義式肉丸,如果改成牛肉壓扁那樣就變成漢堡肉排,所以有料理基礎的人應該很容易上手,而且也很容易做變化,光是一樣肉丸子就可千變萬化,裡面的配料和外面的醬料不同煮法形狀不同都可以呈現不同的各國料理,不變的是都很美味好吃

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
豬絞肉
600g
沙拉油
適量
蔥花
2支
洋蔥碎
1/3顆
調味料
6g
醬油
45c.c
米酒
15c.c
黑胡椒粒
適量
白胡椒粉
適量
太白粉
3大匙
  • 1
    買回來的豬絞肉加入副食材和調味料後開始同方向攪拌摔打(約10-20分)(這邊一定要做到位,做出來的丸子才會Q彈扎實),最後攪拌成團後再加入太白粉攪拌均勻即可冰冰箱冷藏備用(豬絞肉買回來如果再用刀千切萬切過會更容易攪出筋成團,且做出來的肉丸表面會更光滑,沒經過這手續只是要攪拌較久)(版主這次做三斤份量
  • 2
    攪拌完成後可先放冰箱冷藏一下,讓肉吸收醬料,要炸時提前一小時把肉拿出來室溫回溫,雙手沾水沾濕,取適量肉雙手來回拋接成肉丸狀(如何知道肉攪拌好了呢?最簡單的方法:一開始肉是散散的無法拿起一整團,等到肉有辦法一次拿起一整團就是ok,還有可以從外觀看肉變成有牽絲狀就是出筋ok)
  • 3
    熱鍋倒適量的沙拉油,開中大火油溫高溫160-180度(筷子放進油鍋快速的冒出小氣泡就是差不多溫度了),肉丸依序慢慢下油鍋炸(請注意安全)(丸子下鍋別急攪動,用器具翻動看一下底部確定上色定型再翻面,翻面時也要小心,因為上半部的肉還沒完全定型)(如果是油完全蓋過丸子會比較簡單一些)(版煮這次做兩種大小)
  • 4
    分別是:大獅子頭和川丸子,第一鍋上色的速度比較慢,所以時間較長,之後的第二三鍋上色就會很快(隨時注意火候)
  • 5
    炸至金黃誘人色澤,瀝乾油撈起就完成了(可以等放涼再放冷凍保存1-2個月沒問題,隨時想吃就可煮)(之後的油可以過濾後拿來炒菜,都會有肉香,炒菜不必放肉絲)
  • 6
    炸好的獅子頭想做成砂鍋獅子頭請參考:我的獅子頭火鍋食譜
小撇步

重點提示&注意事項:

1.絞肉的攪拌摔打一定要做到位,做出來的丸子才會Q彈扎實

2.油溫要掌控好,丸子還沒定型前不能用鍋鏟下去拌動,絞肉沒攪拌摔打到位,以上三種原因沒做好都會在油炸時可能發生肉丸散開或裂開

3.油炸時請務必小心,多少會有一點點油爆

4.不想用油炸的也可以用半煎炸法,油量用的較少,只是出來的肉丸不是完美的圓形,和香氣稍微差一點點,一樣好吃喔

2018/06/15 發表 8,972 瀏覽
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