炸獅子頭

Madeleine Chiu

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過年了~ 上桌的肯定不是小碟小菜的...紅燒獅子頭是很適合上桌的一道年菜! 冬天的大白菜是最甜最好吃的... 也是紅燒獅子頭這道菜裡的另一個主角!但..在做這道紅燒獅子頭之前.. 得先把獅子頭做好^^

食材

豬絞肉

2斤

蛋

1個

蔥

2支

薑末

2小匙

麵包粉

5大匙

荸薺

10~14顆

調味料

醬油

2大匙

鹽

1小匙

白胡椒

1/2小匙

糖

1小匙

太白粉

1大匙

米酒

1小匙

調味料比例僅供參考

1
將洗淨的荸薺切成細末~(可放在塑膠袋中..以刀背拍碎再倒出來切碎即可)
2
絞肉可再剁一剁更好.. 蔥薑切細末(極細~) 蔥薑水亦可! 將荸薺細末. 蔥薑末.加入絞肉中~再加入蛋和調味料抓拌均勻。
3
最後加入麵包粉拌均勻後..再將肉捧起..摔一摔~絞肉摔過後..吃起來才會更有彈性~這個動作是一定要的喔!!
4
拌勻後的絞肉..先放入冰箱冷藏20~30分鐘~取出後抓出適當大小的分量..整形成圓球狀~ 放入油鍋中.. 炸至成金黃色即可! 撈起後瀝油.. 可馬上做獅子頭的料理。(有氣炸鍋者亦可用氣炸鍋來做獅子頭喔!)
5
★先以中火炸至定型~ 並適時的轉動翻面~待呈金黃色澤後..火稍為開大逼出多餘的油後..快速的撈起瀝油!!
6
★可以一次多做些..放涼後用保鮮袋真空包裝.放入冷凍庫保存想吃獅子頭料理時隨時可用..非常方便~ 也可另外做小一些的..煮湯時可以用。