炸獅子頭
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過年了~ 上桌的肯定不是小碟小菜的...紅燒獅子頭是很適合上桌的一道年菜! 冬天的大白菜是最甜最好吃的... 也是紅燒獅子頭這道菜裡的另一個主角!但..在做這道紅燒獅子頭之前.. 得先把獅子頭做好^^
食材
豬絞肉
2斤
蛋
1個
蔥
2支
薑末
2小匙
麵包粉
5大匙
荸薺
10~14顆
調味料
醬油
2大匙
鹽
1小匙
白胡椒
1/2小匙
糖
1小匙
太白粉
1大匙
米酒
1小匙
調味料比例僅供參考
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1將洗淨的荸薺切成細末~(可放在塑膠袋中..以刀背拍碎再倒出來切碎即可) -
2絞肉可再剁一剁更好.. 蔥薑切細末(極細~) 蔥薑水亦可! 將荸薺細末. 蔥薑末.加入絞肉中~再加入蛋和調味料抓拌均勻。
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3最後加入麵包粉拌均勻後..再將肉捧起..摔一摔~絞肉摔過後..吃起來才會更有彈性~這個動作是一定要的喔!!
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4拌勻後的絞肉..先放入冰箱冷藏20~30分鐘~取出後抓出適當大小的分量..整形成圓球狀~ 放入油鍋中.. 炸至成金黃色即可! 撈起後瀝油.. 可馬上做獅子頭的料理。(有氣炸鍋者亦可用氣炸鍋來做獅子頭喔!)
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5★先以中火炸至定型~ 並適時的轉動翻面~待呈金黃色澤後..火稍為開大逼出多餘的油後..快速的撈起瀝油!!
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6★可以一次多做些..放涼後用保鮮袋真空包裝.放入冷凍庫保存 想吃獅子頭料理時 隨時可用..非常方便~ 也可另外做小一些的..煮湯時可以用。
小撇步
★步驟3的麵包粉,亦可用適量的傳統板豆腐取代。
★食譜中的豬絞肉肥瘦比約3:7~可隨個人喜好調整!
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