Jane Chang 16 食譜 39 粉絲 追蹤 扁魚白菜 描述 白菜是秋冬的時令菜,鮮美的菜再配上海鮮及山產乾料下去烹煮,既有海味也有山珍,是一道老少咸宜的菜餚。 #家常食材 #海鮮 #魚類 #葉菜 #白菜 153 說讚 1 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 6 人份 時間 20 分鐘 食材 中型大白菜 1顆 紅蘿蔔 60g 香菇 5朵 扁魚 5片 乾蝦仁 10g 薑片 適量 步驟 蝦仁泡水後瀝乾;香菇泡軟後擠乾水份切厚片;扁魚切細絲,薑及紅蘿蔔切片備用。 香菇以小火煸出香味後盛起備用。 扁魚用小火慢慢煸至焦黃。 放入乾蝦仁與薑片爆出香味後加入紅蘿蔔拌炒,再將大白菜加入同拌炒,待白菜已軟化加一點水以中小火燜煮。 約10分鐘後再將煸過的香菇放入同燜。 加入香菇後再燜5分鐘加鹽巴調味即可。 小撇步 1.煸過的香菇因醣化,會有特別的香氣,若直接下去與白菜同 煮亦可。 2.為避免扁魚細刺會傷喉,一定要用慢火慢慢的將魚刺酥化, 酥化後的扁魚也會減掉很多它特有的魚腥味。 3.乾蝦仁有提鮮的作用喔! 4.利用一匙的油先煸完香菇再煸扁魚,少許的油即可做出低油 的傳統美食。 2.5 萬 瀏覽 2013/10/13 發表