扁魚白菜

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白菜是秋冬的時令菜,鮮美的菜再配上海鮮及山產乾料下去烹煮,既有海味也有山珍,是一道老少咸宜的菜餚。

份量6人份 烹調時間20分鐘

食材

中型大白菜 1顆
紅蘿蔔 60g
香菇 5朵
扁魚 5片
乾蝦仁 10g
薑片 適量
  • 1 蝦仁泡水後瀝乾;香菇泡軟後擠乾水份切厚片;扁魚切細絲,薑及紅蘿蔔切片備用。
  • 2 香菇以小火煸出香味後盛起備用。
  • 3 扁魚用小火慢慢煸至焦黃。
  • 4 放入乾蝦仁與薑片爆出香味後加入紅蘿蔔拌炒,再將大白菜加入同拌炒,待白菜已軟化加一點水以中小火燜煮。
  • 5 約10分鐘後再將煸過的香菇放入同燜。
  • 6 加入香菇後再燜5分鐘加鹽巴調味即可。
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小撇步

1.煸過的香菇因醣化,會有特別的香氣,若直接下去與白菜同
煮亦可。
2.為避免扁魚細刺會傷喉,一定要用慢火慢慢的將魚刺酥化,
酥化後的扁魚也會減掉很多它特有的魚腥味。
3.乾蝦仁有提鮮的作用喔!
4.利用一匙的油先煸完香菇再煸扁魚,少許的油即可做出低油
的傳統美食。

2013/10/13 發表 1.2 萬 瀏覽

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