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我想玩中式麵食,美美的外型,看人家在賣我都好羨慕,心想多巧的手啊,捏得皺摺這麼漂亮,其實技巧撇步都有,但『熟能生巧』是鐵證。

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
麵皮:中筋麵粉
500克
糖粉
40克
乾酵母
5克
260克
菜餡:高麗菜
400克
紅蘿蔔
50克
泡水香菇
100克
豆皮
50克
香油
30克
胡椒粉
8克
砂糖
10克
12克
  • 1
    先做菜餡,把高麗菜除去硬梗切粗丁,鹽12克中約取出一部分拌醃高麗菜丁,拌至出水後把水捏除,才能保持高麗菜的甘翠。紅蘿蔔刨粗絲(這兩項都不炒,而且不要太細),接著把所有調味料倒入拌勻。
  • 2
    香菇和豆皮也切粗丁,起油鍋爆香菇,再加入豆皮一起炒香,待涼拌入第一項中 ,放入冰箱冷藏。
  • 3
    把外皮材料全部倒進攪拌鋼,先慢速攪拌,再轉快速攪打約10分鐘,拿起麵糰先行分割,每個60克大小,滾圓蓋上濕布或保鮮膜靜置發酵約30分鐘。
  • 4
    把麵皮桿成厚薄一致的圓片,包上內餡,捏麥穗皺摺。
  • 5
    放入蒸籠靜置再發酵約30分鐘。大火蒸15分鐘完成,馬上取出放涼以免鍋蓋水蒸氣滴水影響外觀。
  • 6
    步驟6
  • 7
    步驟7
2013/10/06 發表 5,090 瀏覽
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