麥穗素菜包

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我想玩中式麵食,美美的外型,看人家在賣我都好羨慕,心想多巧的手啊,捏得皺摺這麼漂亮,其實技巧撇步都有,但『熟能生巧』是鐵證。

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

麵皮:中筋麵粉 500克
糖粉 40克
乾酵母 5克
260克
菜餡:高麗菜 400克
紅蘿蔔 50克
泡水香菇 100克
豆皮 50克
香油 30克
胡椒粉 8克
砂糖 10克
12克
  • 1 先做菜餡,把高麗菜除去硬梗切粗丁,鹽12克中約取出一部分拌醃高麗菜丁,拌至出水後把水捏除,才能保持高麗菜的甘翠。紅蘿蔔刨粗絲(這兩項都不炒,而且不要太細),接著把所有調味料倒入拌勻。
  • 2 香菇和豆皮也切粗丁,起油鍋爆香菇,再加入豆皮一起炒香,待涼拌入第一項中 ,放入冰箱冷藏。
  • 3 把外皮材料全部倒進攪拌鋼,先慢速攪拌,再轉快速攪打約10分鐘,拿起麵糰先行分割,每個60克大小,滾圓蓋上濕布或保鮮膜靜置發酵約30分鐘。
  • 4 把麵皮桿成厚薄一致的圓片,包上內餡,捏麥穗皺摺。
  • 5 放入蒸籠靜置再發酵約30分鐘。大火蒸15分鐘完成,馬上取出放涼以免鍋蓋水蒸氣滴水影響外觀。
  • 6 步驟6
  • 7 步驟7
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2013/10/06 發表 4,966 瀏覽

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