麥穗素菜包
我想玩中式麵食，美美的外型，看人家在賣我都好羨慕，心想多巧的手啊，捏得皺摺這麼漂亮，其實技巧撇步都有，但『熟能生巧』是鐵證。
食材
麵皮：中筋麵粉
500克
糖粉
40克
乾酵母
5克
水
260克
菜餡：高麗菜
400克
紅蘿蔔
50克
泡水香菇
100克
豆皮
50克
香油
30克
胡椒粉
8克
砂糖
10克
鹽
12克
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1 先做菜餡，把高麗菜除去硬梗切粗丁，鹽12克中約取出一部分拌醃高麗菜丁，拌至出水後把水捏除，才能保持高麗菜的甘翠。紅蘿蔔刨粗絲（這兩項都不炒，而且不要太細），接著把所有調味料倒入拌勻。 -
2 香菇和豆皮也切粗丁，起油鍋爆香菇，再加入豆皮一起炒香，待涼拌入第一項中 ，放入冰箱冷藏。
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3 把外皮材料全部倒進攪拌鋼，先慢速攪拌，再轉快速攪打約10分鐘，拿起麵糰先行分割，每個60克大小，滾圓蓋上濕布或保鮮膜靜置發酵約30分鐘。
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4 把麵皮桿成厚薄一致的圓片，包上內餡，捏麥穗皺摺。
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5 放入蒸籠靜置再發酵約30分鐘。大火蒸15分鐘完成，馬上取出放涼以免鍋蓋水蒸氣滴水影響外觀。
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6 步驟6
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7 步驟7
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