麥穗素菜包整型篇-パンの鍋(胖鍋)麵包機
描述
最近高麗菜大降價囉~
小資媽咪們~~
我們一起來用當季盛產的蔬果入菜吧！
本次的食譜【麥穗素菜包】
著重在麥穗包的捏法，
有詳細的圖解部驟！
份量可做成16個菜包哦！
純素的食材...
素食者也可安心食用哦！^^
我用的是パンの鍋製麵包機MBG-011，是我最佳的烘焙小幫手^^
份量
時間
食材
步驟
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![[內餡]先將豆皮、香菇泡水軟化。高麗菜除去硬梗、切丁，宏蘿蔔切細絲(或刨絲)。香菇和豆皮再切細絲。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
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詷味料也很簡單：香油、鹽、糖及白胡椒粉。
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依序加入調味料及水拌炒，慢慢將水份收乾、食材煮熟。
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炒熟的食材待涼拌入高麗菜丁 ，放入冰箱冷藏。
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將麵糰材料依序放分入パンの鍋（胖鍋）製麵包機，行程11，揉麵糰，10分鐘。行程14，優酪乳(第一次發酵)，5分鐘。
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取出麵糰輕壓排氣，分割成16等份，每個50克大小。捍成直徑約12-13cm外薄中厚的片狀。
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麵皮上放入適當的餡料，先向內摺一小摺，用左手輕捏包子一側，右手依序下方一摺、上方一摺向右捏。
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左手不能太用力，否則麥穗型會糊掉，右手的上下小摺的大小要一致，才會漂亮哦！
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收口的地方也要做上、下一摺的麥穗型，菜包才會漂亮。
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第二次發酵：包上保鮮膜醱酵至麵糰1.6倍大後入蒸籠囉！利用等醱酵的時間， 準備一條布巾包住鍋蓋，可以防止蒸氣水份滴落。
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水滾後大火蒸5分鐘轉中火再蒸15分鐘，菜包入鍋約5分鐘時，不要掀蓋的在鍋蓋與鍋邊中間放入一支筷子讓蒸氣水份有縫隙散出，防止蒸氣水份滴落。
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防止皺皮：肉包蒸好後不要馬上開蓋哦！先熄火靜置約5分鐘，再將蒸籠移出靜置約5分鐘再開蓋哦！
![[內餡]先將豆皮、香菇泡水軟化。高麗菜除去硬梗、切丁，宏蘿蔔切細絲(或刨絲)。香菇和豆皮再切細絲。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F398526%2F7e1de50436f621d1.jpg&width=800)
![依序加入[調味料]及水拌炒，慢慢將水份收乾、食材煮熟。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F398529%2F7c1d95fccae569b5.jpg&width=800)
![將[麵糰]材料依序放分入パンの鍋（胖鍋）製麵包機，行程11，揉麵糰，10分鐘。行程14，優酪乳(第一次發酵)，5分鐘。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F398531%2Fc63e94b402e465c9.jpg&width=800)
![取出[麵糰]輕壓排氣，分割成16等份，每個50克大小。捍成直徑約12-13cm外薄中厚的片狀。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F398532%2F4b0ec5cd33eec5f0.jpg&width=800)
小撇步
高麗菜的處理：先將高麗菜除去硬梗然後切丁，鹽10克中約取出一部分拌醃高麗菜丁，拌至出水後把水捏除，這樣才能保持高麗菜的"甘""翠"。
如果不想蒸太久，可以也把高麗菜先炒熟再包入，蒸約8-10分鐘即可。如果是包入生的高麗菜就要蒸約15-20分鐘哦！
每顆包子間要預留空間，因為蒸好後的包子會再膨脹，若擺得太密，皮會黏在一起。
我用的是パンの鍋製麵包機MBG-011，是我最佳的烘焙小幫手^^
