麥穗素菜包整型篇-パンの鍋(胖鍋)麵包機

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最近高麗菜大降價囉~
小資媽咪們~~
我們一起來用當季盛產的蔬果入菜吧!

本次的食譜【麥穗素菜包】
著重在麥穗包的捏法,
有詳細的圖解部驟!
份量可做成16個菜包哦!

純素的食材...
素食者也可安心食用哦!^^

我用的是パンの鍋製麵包機MBG-011,是我最佳的烘焙小幫手^^

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

內餡
高麗菜 500g
香菇 3朵
豆皮 50g
紅蘿蔔 20g
烘焙工具
胖鍋MBG-011 1台
調味料
鹽(適量) 10g
10g
香油 30g
白胡椒粉(適量) 3g
麵糰
260g
橄欖油 15g
25g
5g
中筋麵粉 500g
酵母粉 5g
  • 1 內餡先將豆皮、香菇泡水軟化。高麗菜除去硬梗、切丁,宏蘿蔔切細絲(或刨絲)。香菇和豆皮再切細絲。
  • 2 詷味料也很簡單:香油、鹽、糖及白胡椒粉。
  • 3 利用香油起油鍋將香菇爆香,再加入豆皮與紅蘿蔔絲拌炒,可加入適量的水將香菇及紅蘿蔔煮熟。
  • 4 依序加入調味料及水拌炒,慢慢將水份收乾、食材煮熟。
  • 5 炒熟的食材待涼拌入高麗菜丁 ,放入冰箱冷藏。
  • 6麵糰材料依序放分入パンの鍋(胖鍋)製麵包機,行程11,揉麵糰,10分鐘。行程14,優酪乳(第一次發酵),5分鐘。
  • 7 取出麵糰輕壓排氣,分割成16等份,每個50克大小。捍成直徑約12-13cm外薄中厚的片狀。
  • 8 麵皮上放入適當的餡料,先向內摺一小摺,用左手輕捏包子一側,右手依序下方一摺、上方一摺向右捏。
  • 9 左手不能太用力,否則麥穗型會糊掉,右手的上下小摺的大小要一致,才會漂亮哦!
  • 10 收口的地方也要做上、下一摺的麥穗型,菜包才會漂亮。
  • 11 第二次發酵:包上保鮮膜醱酵至麵糰1.6倍大後入蒸籠囉!利用等醱酵的時間, 準備一條布巾包住鍋蓋,可以防止蒸氣水份滴落。
  • 12 水滾後大火蒸5分鐘轉中火再蒸15分鐘,菜包入鍋約5分鐘時,不要掀蓋的在鍋蓋與鍋邊中間放入一支筷子讓蒸氣水份有縫隙散出,防止蒸氣水份滴落。
  • 13 防止皺皮:肉包蒸好後不要馬上開蓋哦!先熄火靜置約5分鐘,再將蒸籠移出靜置約5分鐘再開蓋哦!
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小撇步

高麗菜的處理:先將高麗菜除去硬梗然後切丁,鹽10克中約取出一部分拌醃高麗菜丁,拌至出水後把水捏除,這樣才能保持高麗菜的"甘""翠"。

如果不想蒸太久,可以也把高麗菜先炒熟再包入,蒸約8-10分鐘即可。如果是包入生的高麗菜就要蒸約15-20分鐘哦!

每顆包子間要預留空間,因為蒸好後的包子會再膨脹,若擺得太密,皮會黏在一起。

我用的是パンの鍋製麵包機MBG-011,是我最佳的烘焙小幫手^^

2014/11/09 發表 6,576 瀏覽

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