蛋白霜香檸塔

2013/10/01 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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用現成的小塔皮烤到香酥,搭上蛋白霜綿密,檸檬卡士達餡酸甜滑順....配一杯熱熱的拿鐵,在起風的微酸午后很適合:)

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食材 (10 人份 45 分鐘

迷你塔皮 20個
檸檬卡士達醬
3個
細砂糖 75g
玉米粉 20g
檸檬汁 90ml
奶油 90g
檸檬皮屑 1/4茶匙
蛋白霜
蛋白 3個
細砂糖 60g
  • 1 檸檬卡士達醬 備料。
  • 2 檸檬卡士達醬中的蛋+細砂糖先隔熱水打發後再將除奶油外的其他材料加入打勻。
  • 3 取一小鍋將奶油和步驟2加入,小火邊攪拌邊煮。
  • 4 煮到顏色開始變深且變成濃綢滑順時就可以關火了。
  • 5 蛋白霜備料。
  • 6 用電動攪拌器高速攪打,細砂糖分2~3次加入,打到蛋白霜開始發泡綿密的時候轉低速打約1分鐘。最後狀態如圖沾起蛋白霜會呈倒金勾狀就完成嚕:)
  • 7 將完成的檸檬卡士達醬 先填入小塔皮中,(約2/3滿)再放蛋白霜。頂端用湯匙底部或抹刀沾起不規則的突起。
  • 8 放入預熱好的烤箱,以180度C烤約18分鐘即可。
  • 9 上頭再灑一點點檸檬皮屑,蛋白霜綿密,檸檬卡士達餡酸甜滑順,配上一杯熱咖啡超享受。
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