蛋白霜檸檬塔 檸檬派
描述
塔皮入口即化，檸檬酪和馬林糖酸酸甜甜，呈現調和之美。
這個造型，是我在法國火紅的節目「Qui sera le prochain grand pâtissier?」看到的，我把它改成不用模型就可以完成的方法。
實作影片https://www.youtube.com/watch?v=ZxcfOOIQgwc&index=1&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe
份量
8
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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![[塔皮]將室溫的軟化奶油拌軟，加糖和鹽，拌勻，再加入蛋黃，拌至均勻的乳霜狀。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
塔皮將室溫的軟化奶油拌軟，加糖和鹽，拌勻，再加入蛋黃，拌至均勻的乳霜狀。
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塔皮篩入中筋麵粉，拌至成團就停。包起冷藏2小時以上。
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檸檬酪趁熱過篩，加入奶油，拌勻，裝袋，冷藏。直到變的冰冷才可用。
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塔皮擀成厚0.3公分，25x3公分共四條，刺洞，用攝氏180度，烤15分鐘，或直到變成金黃色。
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蛋白霜蛋白攪打至起泡，如卡布奇諾，加入1/3分量砂糖。
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蛋白霜蛋白攪打至濕性發泡，打蛋器上蛋白尖端成彎鉤狀，加入1/3分量砂糖。
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蛋白霜蛋白攪打至中性發泡，打蛋器上蛋白尖端較剛才挺立，但仍成微微彎鉤狀，加入剩餘1/3分量砂糖。
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蛋白霜蛋白攪打至乾性發泡，打蛋器上蛋白尖端挺立挺立不下垂，裝袋擠至塔皮上，以烤箱最高溫或瓦斯噴燈烤至上色。如要蛋白霜變脆，用80度將蛋白霜烤乾。
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組合，完成
![[塔皮]將室溫的軟化奶油拌軟，加糖和鹽，拌勻，再加入蛋黃，拌至均勻的乳霜狀。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F477684%2Fd9837afa9bb14e94.jpg&width=800)
![[塔皮]篩入中筋麵粉，拌至成團就停。包起冷藏2小時以上。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F477686%2Fadb3660fd4edcb5c.jpg&width=800)
![[檸檬酪]60g砂糖和檸檬皮屑摩擦，加入檸檬汁，加熱至小滾。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F477687%2Fbbaa52f2048f6104.jpg&width=800)
![[檸檬酪]另外60g砂糖和兩顆蛋打散，加入熱檸檬汁，接著整盆隔水加熱至濃稠如美乃滋，須不停攪拌，以免結塊。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F477693%2Fa230183eea14f903.jpg&width=800)
![[檸檬酪]趁熱過篩，加入奶油，拌勻，裝袋，冷藏。直到變的冰冷才可用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F477694%2Fae74725a0fc942c4.jpg&width=800)
![[塔皮]擀成厚0.3公分，25x3公分共四條，刺洞，用攝氏180度，烤15分鐘，或直到變成金黃色。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F477695%2Fc735334c96755a8b.jpg&width=800)
![[蛋白霜]蛋白攪打至起泡，如卡布奇諾，加入1/3分量砂糖。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F477697%2F52fa038aa176535f.jpg&width=800)
![[蛋白霜]蛋白攪打至濕性發泡，打蛋器上蛋白尖端成彎鉤狀，加入1/3分量砂糖。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F477698%2F60f71ef843ea19e4.jpg&width=800)
![[蛋白霜]蛋白攪打至中性發泡，打蛋器上蛋白尖端較剛才挺立，但仍成微微彎鉤狀，加入剩餘1/3分量砂糖。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F477699%2Fc94292dd52b73a1a.jpg&width=800)
![[蛋白霜]蛋白攪打至乾性發泡，打蛋器上蛋白尖端挺立挺立不下垂，裝袋擠至塔皮上，以烤箱最高溫或瓦斯噴燈烤至上色。如要蛋白霜變脆，用80度將蛋白霜烤乾。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F477700%2F5eb7c55cf207a5c2.jpg&width=800)
小撇步
1.建議品嘗前再組合，塔皮和蛋白霜才不會變濕軟。
2.檸檬酪只會用到一半，但減半製作易將蛋煮過頭，而變成蛋花。
3.塔皮入口即化，但也非常脆弱，可用上次介紹的烘烤檸檬塔塔皮代替。這是我的粉絲團，歡迎按讚和分享，謝謝
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