蛋白霜檸檬塔
描述
在黃澄澄的檸檬奶油餡上頭擠上厚厚一層的蛋白霜，送進烤箱做成變化款~蛋白霜檸塔~
咬上一口，滿嘴檸檬芳香，甜蜜幸福好滋味，彷彿飛上雲端^^
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食材
步驟
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填入檸檬奶油餡的檸檬塔備好，檸檬塔做法請參考https://icook.tw/recipes/114116
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製作蛋白霜，蛋白以電動攪拌機低速攪拌，打發至起小泡泡
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擠少許檸檬汁(數滴約2-3g)幫助蛋白霜打發用
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先倒入1/3砂糖，以高速打至變白
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加入剩餘砂糖，以高速打至硬性發泡，即電動攪拌機舉起時泡沫尾端呈現挺立狀並具光澤
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篩入糖粉，以橡皮刮刀由下往上迅速攪拌均勻至無粉粒狀
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將蛋白霜裝入10mm圓形擠花嘴的擠花袋中，在檸檬塔上擠滿蛋白霜
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放入預熱過的烤箱以低溫100度烤約15-20分鐘讓蛋白霜有脆度，再以180度C烤約10分鐘至上層呈現焦褐色即完成
![製作[蛋白霜]，蛋白以電動攪拌機低速攪拌，打發至起小泡泡](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F538498%2F6b01dd8cdfdac407.jpg&width=800)
小撇步
1.檸檬塔做法請參考https://icook.tw/recipes/114116 ；蛋白:砂糖:糖粉=1:1:1
2.烤蛋白霜檸檬塔時，個人偏好蛋白霜有酥脆的口感，若偏好蛋白霜綿密口感者，可以直接以200度C烤約10分鐘左右，或直接用噴槍直接火烤表層蛋白霜，讓上層微焦，裡層就還綿綿密密喔~
3.烤好的蛋白霜檸檬塔難免會出水，請盡快食用
