蛋白霜檸檬塔

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在黃澄澄的檸檬奶油餡上頭擠上厚厚一層的蛋白霜,送進烤箱做成變化款~蛋白霜檸塔~
咬上一口,滿嘴檸檬芳香,甜蜜幸福好滋味,彷彿飛上雲端^^
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食材

檸檬塔(直徑7.2cm塔模) 6個
蛋白霜
蛋白 5顆(約175g)
檸檬汁 少許(約2-3g)
細砂糖 175g
糖粉 175g
  • 1 填入檸檬奶油餡的檸檬塔備好,檸檬塔做法請參考https://icook.tw/recipes/114116
  • 2 製作蛋白霜,蛋白以電動攪拌機低速攪拌,打發至起小泡泡
  • 3 擠少許檸檬汁(數滴約2-3g)幫助蛋白霜打發用
  • 4 先倒入1/3砂糖,以高速打至變白
  • 5 加入剩餘砂糖,以高速打至硬性發泡,即電動攪拌機舉起時泡沫尾端呈現挺立狀並具光澤
  • 6 篩入糖粉,以橡皮刮刀由下往上迅速攪拌均勻至無粉粒狀
  • 7 將蛋白霜裝入10mm圓形擠花嘴的擠花袋中,在檸檬塔上擠滿蛋白霜
  • 8 放入預熱過的烤箱以低溫100度烤約15-20分鐘讓蛋白霜有脆度,再以180度C烤約10分鐘至上層呈現焦褐色即完成
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小撇步

1.檸檬塔做法請參考https://icook.tw/recipes/114116 ;蛋白:砂糖:糖粉=1:1:1
2.烤蛋白霜檸檬塔時,個人偏好蛋白霜有酥脆的口感,若偏好蛋白霜綿密口感者,可以直接以200度C烤約10分鐘左右,或直接用噴槍直接火烤表層蛋白霜,讓上層微焦,裡層就還綿綿密密喔~
3.烤好的蛋白霜檸檬塔難免會出水,請盡快食用

2015/07/24 發表 9,391 瀏覽

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